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NOUVELLE INSTRUCTION POUR LES CONFITURES, LES LIQUEURS ET LES FRUITS; OU L'ON APPREND A CONFIRE TOUTES SORTES DE FRUITS, TANT SECS QUE LIQUIDES; & DIVERS OUVRAGES DE SUCRE QUI SONT DU FAIT DES OFFICIERS & CONFISEURS; AVEC LA MANIERE DE BIEN ORDONNER UN FRUIT. SUITE DU NOUVEAU CUISINIER ROYAL & BOURGEOIS, EGALEMENT UTILE AUX MAITRES-D’HOTELS & DANS LES FAMILLES, POUR SAVOIR CE QU’ON SERT DE PLUS A LA MODE DANS LES REPAS. NOUVELLE EDITION, REVUE, CORRIGEE, & BEAUCOUP AUGMENTEE; AVEC DE NOUVEAUX DESSEINS DE TABLES. DU FONDS DE CL. PRUDHOMME.
A PARIS, AU PALAIS. CHEZ SAUGRAIN FILS. 1740. IN-12 (10,5 X 17 X 3,5 CENTIMETRES ENVIRON) DE (16) + 518 ET (36) PAGES (+ 6 PAGES DE CATALOGUE), RELIURE D'EPOQUE PLEIN VEAU, DOS A CINQ NERFS ORNE DE CAISSONS A FLEURONS DORES, TITRE DORE SUR ETIQUETTE MAROQUIN ROUGE, FILET DORE SUR COUPES, TRANCHES ROUGES. «CET OUVRAGE, GRAND CLASSIQUE DE LA CUISINE SOUS LOUIS XIV, CONNAITRA UN SUCCES DURABLE DURANT TOUT LE XVIII° SIECLE. TOUTE LA CONFISERIE DE L’EPOQUE, AVEC DES RECETTES TRES DETAILLEES, S’Y TROUVE RASSEMBLEE: COMMENT UTILISER LES DIFFERENTES SORTES DE SUCRES, RECETTES POUR LES ABRICOTS, AMANDES, CERISES, GROSEILLES, NOIX, PRUNES, POIRES, COINGS, COTIGNACS, ORANGES, CITRONS, LIMONS, CEDRATS, COMPOTES, PATES DE FRUITS, MASSEPAINS, MERINGUES, MACARONS, TOURTES, PATES CROQUANTES ET FEUILLETEES, LIQUEURS, CAFE, THE, CHOCOLAT, EAUX-DE-VIE, SIROP, ETC. LE DERNIER TIERS DE L’OUVRAGE EST UNE INSTRUCTION POUR LES FRUITS». (OBERLE. FASTES. 94-96, AUTRES EDITIONS). ILLUSTRE DE 4 PLANCHES REPLIEES (VICAIRE. 455). QUELQUES PETITS DEFAUTS EXTERIEURS, SANS GRAVITE, SINON BON EXEMPLAIRE.
Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits.
Chez Saugrain Fils 10 x 17 Paris 1740 In-12, reliure plein veau brun foncé, dos à cinq nerfs, compartiments ornés de motifs floraux et de petits fers, pièce de titre de maroquin rouge, titre doré, filet d'encadrement à froid sur les plats, tranches rouges, roulette dorée sur les coupes, [14]-545-[7] pp., 4 planches dépliantes. Sous-titre : " Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs; avec la manière de bien ordonner un Fruit. Suite du Nouveau Cuisinier Royal & Bourgeois également utile aux Maîtres - d'Hôtel & dans les familles, pour sçavoir ce qu'on sert de plus à la mode dans les repas." Nouvelle édition, revue, corrigée, & beaucoup augmentée, avec de nouveaux desseins de table. L'ouvrage, savoureux, maintes fois réédité, s'articule autour de trois chapitres, les confitures, les liqueurs et les instructions pour les fruits. On y retrouve toute le confiserie de l'époque avec des recettes très détaillées. Mors supérieur fendu avec manques au dos, plats en bon état, coins faiblement usés, bon intérieur, première planche déchirée en son milieu. Solide exemplaire. Etiquette ex-libris sur le premier contre plat "Mr. Le Quien de la Neufville" [famille dacquoise, dont un des membres fut le dernier évêque de Dax avant la Révolution].(BeauB13) PHOTOS NUMERIQUES DISPONIBLES PAR EMAIL SUR SIMPLE DEMANDE-DIGITAL PHOTOGRAPS MAY BE AVAILABLE ON REQUEST
