39 books for « jules gouffe »Edit

‎Le livre de Cuisine. Comprenant La Cuisine de Ménage et la Grande Cuisine, avec 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois dessinées d’après nature par E. Ronjat. Deuxième édition.‎

‎ P, Hachette 1870, (28,2 x 19,5 cm) de (4) XII-844 pp. Mouillure très très claire sur le coin inférieur à partir de la page 761, quelques rousseurs éparses, comme sur la plupart des exemplaires. Dos de reliure renouvelé en demi-chagrin vert sapin de la même couleur que les deux plats, conservés, de la reliure initiale de l’éditeur en pleine percaline dont le premier présente le nom de l’auteur et le titre en lettres dorées, dos à quatre nerfs, auteur, titre et joli fleuron au centre de chaque nerfs, dorés de façon très nette. ‎

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‎Le Livre des Conserves‎

‎Henri Veyrier (1 janvier 1988)‎

‎Cartonné, comme neuf.‎

‎Le Livre de Cuisine‎

‎Librairie Hachette, 1888, 7e édition. Livre comprenant La cuisine de ménage et la grande cuisine avec 4 planches imprimées en chromolithographie et 182 gravures sur bois, dessinées d’après nature par E. Ronjat.‎

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‎Reliure cuir moderne à coins, 864 pages, format 19 x 27,5 - Assez bon état, anciennes mouillures et rousseurs en pied de page - Les frais d'envoi pour la France sont compris dans le prix, l’envoi se faisant en relais.‎

‎Les fastes de la cuisine française. Les recettes de Jules Gouffé. ‎

‎ Découvertes Gallimard, 1994. In-12 broché de 77 pages, couverture couleurs. ‎

‎ "Il y eut dans l'histoire de la gastronomie française un moment de grâce, le second Empire, et un homme pour incarner cette plénitude, Jules Gouffé. Gouffé fut un prodige. Grâce aux planches de son Livre de Cuisine, il nous laisse à la fois la vision et l'odeur de son talent. Un siècle plus tard, Bernard Loiseau réécrit, à l'usage des gastronomes d'aujourd'hui, le menu de cette fête de bouche et d'esprit." ‎

‎Le livre de pâtisserie.‎

‎Paris, éd. du Chêne, 2009, fort in-4, cartonnage dos percaline chagrinée dorée avec filets et titre bronze sur dos à faux nerfs, plats papier marbré vert-blanc et doré avec titre dans une fausse vignette dorée éd., fac-similé de l'édition originale de 1873, VII - (1) - 504 pp., ill. de 10 pl. chromolithographiques et 137 gravures en noir sur bois d'après les peintures à l'huile de E. RONJAT, Table des chapitres, Table des matières, Le Livre de pâtisserie de Jules Gouffé (1807-1877) est l'un des livres les plus prisés de la fin du XIXe siècle. Cet ouvrage, témoin d'une époque fastueuse, traite à la fois des desserts quotidiens et des entremets prestigieux. Remarquable par le nombre des recettes et leur détail - précurseur en la matière, Gouffé s'est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson -, ce livre a marqué un tournant important dans l'évolution de l'art pâtissier et fut utilisé par de nombreuses générations. Jules Gouffé a été l'élève d'Antonin Carême qui l'a formé et a fait de lui une célébrité de l'époque. En 1840, il s'établit Faubourg Saint Honoré et sa maison devient une des meilleures de Paris. En 1867, il devient chef de bouche du Jockey Club de Paris. C'est à ce moment là qu'il commence son « Livre de Cuisine ». En 1872, il fait paraître « Le livre de pâtisserie » et « Le livre des conserves », en 1875 « Le livre des soupes et des potages ». Celui qu'on a surnommé "l'apôtre de la cuisine décorative" meurt à Paris en 1877. Très belle réimpression sur l'originale de 1873 avec toutes les chromolithographies en couleur. Très bon état ‎

‎Le Livre de Patisserie ‎

‎Chêne, 2009, in-4 rel. 1/2 perc. dorée (17,5 x 27,5), VII-504 p., réimpression en fac-similé de l'édition de 1873, 137 gravures sur bois et 10 planches chromolithographiques, marques de frottement au dos, intérieur frais, bon état. ‎

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‎Après "Le Livre de Cuisine", "Le Livre de Pâtisserie" est le livre de référence de Jules Gouffé, une bible culinaire qui fait encore l'admiration des chefs d'aujourd'hui. Tout sur les bases indispensables de la pâtisserie jusqu'à la réalisation de pièces montées, art pour lequel Gouffé était si réputé. Remarquable par le nombre des recettes, leur détail, leur précision sans laquelle il n’y a pas de bonne pâtisserie car, comme le disait Jules Gouffé : "Un bon pâtissier devient aisément habile cuisinier, tandis qu’on n’a jamais vu de cuisinier devenir grand pâtissier. En somme, toute la science de celui-ci consiste dans l’observation de la pendule : c’est une question d’horlogerie plutôt qu’un don de la nature " Celui que l'on a surnommé "le maître de la pâtisserie ornementale" a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXe siècle – dont Bernard Loiseau, qui lui dédia un livre – et aux adeptes de la gastronomie moléculaire qui réfèrent régulièrement à lui. Voir le sommaire sur photos jointes. ‎

‎Les livres des soupers et des potages ‎

‎Contenant plus de 400 recettes de potages français et étrangers. In 12 plein chagrin rouge, reliure postérieure, muette. Dos lisse. Faux-titre, titre, III, 260 pages, non rogné, deux plats de couverture conservés. Etui cartonné, bordé du même chagrin rouge .Librairie Hachette & Cie 1875. Paris. Imprimerie de E. MARTINET rue Mignon 2. Edition originale.Fort rare. Vicaire 418. Pas chez OBERLE. ‎

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‎Jules GOUFFE est né en 1807 à Paris, en plein coeur des halles, d’un père pâtissier, formé par son père il fut remarqué très jeune par Antonin CAREME. Il a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXème siècle. Son livre des soupes et des potages constitue une somme sur un type de mets particulièrement appréciés du XVIIème au XIXème siècle dans les classes aisées. ‎

‎Le livre de cuisine comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine ,avec 25 planches hors-texte imprimées en chromolithographie et de 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. ‎

‎ 1884 Paris, Libr. Hachette, 1884, sixième édition. XI + 861 pp in-4°. Ouvrage de référence, orné de 25 planches hors-texte imprimées en chromolithographie sous serpentes et de 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. La première édition est de 1867. Reliure en demi- simili cuir brun, dos lisse, titre doré (reliure posterieure). Bon état,2 feuillets abimés en marge,collationné complet.Exemplaire contenant toutes les planches en couleurs. Dans de nombreux cas 21 des 25 planches sont en noir. ‎

‎rare édition aussi illustrée.Jules Gouffé fut un célèbre cuisinier et patissier français, renommé pour ses qualités décoratives. Il fut l'élève du fameux Carême pendant 7 ans. Son livre est le premier livre de cuisine moderne, celui qui sera le modèle de tous les suivants, jusqu'à aujourd'hui, on y distingue plus de 500 recettes. , Deux parties composent l'ouvrage : La première est destinée à la cuisine des ménages qui se veut « sans complications d'aucun genre » et met les recettes « tout à fait à la portée des débutants et des apprentis », l'autre à celle des « extras », c'est-à-dire à la grande cuisine avec « tous ses développements et ses perfectionnements ». Il y donne des notions sur les ustensiles et les appareils utilisés en cuisine, y indique les quantités de denrées et les temps de cuisson. ‎

‎Le Livre de cuisine,comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine.‎

‎ 1893 Paris. Hachette. 1893. 1. In 4. Reliure dos cuir et plats en toile, dos à nerfs. 828 [pp]. Livre de cuisine complet (entrées, plats, desserts), tranches dorées, comprend 4 planches imprimées en chromolithographie (couleur), protégées par des serpentes et 182 gravures sur bois (in texte et hors texte). Huitième édition. ‎

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‎Jules Gouffé était un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il était appelé l'« apôtre de la cuisine décorative ». Il a influencé la pratique culinaire jusqu'aux chefs du xxe siècle dont Bernard Loiseau et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui. Il est à l'origine du livre de cuisine tel qu'on le publie depuis la fin du xixe siècle.(Source Wikipédia). En état d'usage, quelques rousseurs intérieur bon état, mors fendu, manque de cuir important sur la charnière du 4ème plat,coins émoussés Frais de port inclus vers France métropole au tarif normal, délai d'acheminement sous 72h, pour les commandes > à 80 euros et poids < 1kg. Disponibilité sous réserve de vente en Boutique. Disponibilité sous réserve de vente en boutique, prix valable frais de port inclus pour commande > 90 € et poids < 1 Kg‎

‎Le livre de cuisine. La cuisine de ménage et la grande cuisine.‎

‎ Librairie Hachette et Cie, Paris, [1902].in-4, ix-762 pp., toile editeur un peu fanée,Cet ouvrage dit Vicaire ''est, avec ceux d'Urbain Dubois, un des plus complets et des plus sérieusement traités qui existent..''. Notre édition est plus complète que les précédentes, grâce aux 200 recettes nouvelles qu'on a rajoutées et qui sont dues à la collaboration de M. Montagné, ''le Cuisinier réputé, tout à la fois savant et pratique''. Ouvrage comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine. Très bien illustré avec 4 planches imprimées en chromolithographie et 182 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. RONJAT in et hors texte. Bon état.Cfr. Vicaire 417 (autre édition); Bitting 195.‎

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‎petite tache en marge de qques feuillets,sinon texte frais,dernier feuillet,table des planches ,remonté ‎

‎Le Livre de Cuisine par Jules Gouffé, officier de bouche du Jockey-Club de Paris comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine avec 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. Deuxième édition. ‎

‎Paris Librairie Hachette et Cie 1870 Grand in-8 (h. 27 cm.) 844 pp. demi-reliure basane verte, plats cartonnés.‎

‎Reliure un peu frottée, quelques piqûres, petits ressauts de cahiers. Exemplaire d'usage mais complet de ses planches. Rare. Libraire membre du S.L.A.M. (Syndicat national de la Librairie Ancienne et Moderne) et de la L.I.L.A. (Ligue Internationale de la Librairie Ancienne). N'hésitez pas à prendre contact par mail pour des photographies et des détails supplémentaires, pour des recherches ou des estimations de livres anciens et rares.‎

‎Le Livre de Patisserie par Jules Gouffé, officier de bouche du Jockey-Club de Paris comprenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois dessinées d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat.‎

‎Paris Librairie Hachette et Cie 1873 Grand in-8 (h. 27 cm.) 506 pp. reliure chagrin vert, plats cartonnés.‎

‎Reliure un peu usée, quelques piqûres, un cahier légèrement déboité, mouillure claire sur la page de titre et quelques marges intérieures. Exemplaire complet de ses planches en bon état. Libraire membre du S.L.A.M. (Syndicat national de la Librairie Ancienne et Moderne) et de la L.I.L.A. (Ligue Internationale de la Librairie Ancienne). N'hésitez pas à prendre contact par mail pour des photographies et des détails supplémentaires, pour des recherches ou des estimations de livres anciens et rares.‎

‎Le Livre des conserves‎

‎Librairie Hachette et Cie 1900 Grand in-8. Broché, VI + 428 pp., 34 vignettes sur bois. Couverture amateur moderne avec le premier plat de la couverture d’origine contrecollé, sinon exemplaire en bon état.‎

‎“Recettes pour préparer et conserver les viandes et les poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours, etc.” Pour Jules Gouffé (1807-1877), apôtre de la cuisine décorative, cet ouvrage est est le complément du Livre de Cuisine. Il le compose en 3 parties : Les conserves de toute nature, l'office (la “confection des petits fours, des bonbons, des fruits confits et les diverses préparations pour les bals et soirées”), les recettes alimentaires des malades et des convalescents – et il y inclut le choix et le service des vins. Bon état d’occasion ‎

‎Le livre des conserves ou Recettes pour préparer et conserver les viandes et les poissons salés ou fumés, les terrines, les galantines… ouvrage illustré de 34 vignettes.‎

‎ 1869 percaline vert bronze (fortes mouillures, manié). fort in-8, VI-449pp. , P. Librairie Hachette, 1869,‎

‎Portrait de l'auteur. E.O. ‎

‎Le livre de Cuisine comprenant la Cuisine de ménage et la grande cuisine avec 4 pl. en chromolithographie et 182 gravures sur bois. Septième édition.‎

‎ 1888 percaline bleue éditeur. in-8, XII-864pp., P. Hachette, 1888,‎

‎"Cet ouvrage culinaire est, avec ceux d'Urbain Dubois, un des plus complets et des plus sérieusement traités qui existent…" ‎

‎Le Livre de cuisine - La Cuisine de ménage et la grande cuisine.‎

‎ Paris, Librairie Hachette, 1867. Un fort vol. au format pt in-4 (269 x 187 mm) de 2 ff. n.fol., 1 frontispice chromolithographié n.fol., xi - 826 pp. et 1 f. n.fol. Modeste reliure de l'époque de pleine percaline ébène, dos lisse avec titre contrecollé.‎

‎ Edition originale ''très recherchée''. (in Oberlé). Elle est agrémentée de 25 (sur 25) planches en couleurs ainsi que de 161 gravures dans le texte. ''Les exemplaires bien complets des 25 planches en couleurs sont rares, car dans de nombreux cas, ils n'en contiennent que 4, alors que les 21 autres sont en noir''. (in Oberlé). Le Livre de cuisine de Gouffé constitue l'un des traités de gastronomie ''les plus prisés de son siècle''. (in Oberlé). ''Cet ouvrage culinaire est, avec ceux d'Urbain Dubois, un des plus complets et des plus sérieusement traités qui existent, les recettes et savants conseils de ce maître de l'art culinaire sont à cet égard fort recherchées. Les planches en chromolithographie sont très soignées et donnent une idée exacte des mets et pièces qu'elles indiquent. Vicaire III, Bibliographie gastronomique, 417 - Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus, 226 - Bitting, 195. Quelques frottements affectant la reliure ; affectant principalement coupes et mors. Quelques rousseurs dans le texte ; davantage marquées en fin de volume/ Du reste, belle condition. ‎

‎Le livre de cuisine ‎

‎Henri Veyrier 1988 Grand in-8 relié, 440 pp. 4 planches en chromolithographie et 182 gravures sur bois‎

‎ Très bon état d’occasion ‎

‎Le livre de cuisine - comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine - 7éme édition‎

‎Hachette et Cie. 1888. In-4. Broché. Etat d'usage, Couv. légèrement passée, Mors fendus, Quelques rousseurs. 864 pages. Nombreuses planches noir et blanc et couleur, sous serpente, dont frontispice + nombreuses vignettes noir et blanc. Coiffes abîmées + coins frottés. Titre, auteur et éditeur dorés au dos. 4 photos disponibles.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎

‎4 planches imprimées en chromolithographie et 182 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. Gouffé : ancien officier de bouche du jockey-club de paris. Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎

‎ LE LIVRE DE PATISSERIE.‎

‎ LE LIVRE DE PATISSERIE. Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques (couleurs) et 137 gravures sur bois d'après les peintures a l'huile et les dessins de E. RONJAT. Librairie Hachette & Cie Paris 1873 Grand et fort in-8 ( 270 X 175 mm ) de VI-506 pages, demi chagrin vert, dos à cinq nerfs , orné de caissons richement dorés, plats de percaline chagrinée de la même teinte avec filets d'encadrement à froid, tranches supérieure dorées. . Edition originale Belle reliure d'époque , à regretter un angle usé , et petit manque de papier bradel sur un plat , (minime) interieur tres frais , ‎

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‎Le Livre de Cuisine, comprenant La cuisine de ménage et La grande cuisine (Avec 23 planches imprimées en chromo-lithographie sur les 25 annoncées et 161 vignettes sur bois, dessinées d'après nature par E. Ronjat)‎

‎ 1867 Librairie Hachette et Cie, Boulevard Saint-Germain, N° 77 - 1867 - Edition Originale - Fort in-4, demi Basane marron à coin, plats marbrés, pièce de titre verte au dos, dos à 5 nerf (Reliure postérieure) - Couverture d'origine non conservée - 789 pages + Tables des matière - Nombreuses illustration in et hors-texte ‎

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‎Bon état - Reliure propre - Auréole de mouillure dans la marge (tranche latérale) des 30 premières pages et des dernières pages - quelques rares rousseurs - Ombres sur le contour de certaines pages ‎

‎Le livre de cuisine. Comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine‎

‎ Librairie Hachette et Cie Librairie Hachette et Cie, 1877. Fort In-4 relié demi-chagrin rouge, dos à faux-nerfs ornés, caissons dorés, titre doré, XI + 844 pages. Avec 25 planches imprimées en chromolithographies et 161 vignettes sur boisdessinées d'après nature par E. Ronjat. Légères rousseurs sur le texte, les planches bien préservées par les serpentes. Bon état‎

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‎ Toutes les expéditions sont faites en suivi au-dessus de 25 euros. Expédition quotidienne pour les envois simples, suivis, recommandés ou Colissimo. ‎

‎Le Livre de Cuisine. Comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine avec 25 planches imprimés en chromolithographie et 161 vignettes sur bois dessinées d’après nature par E. Ronjat. Deuxième édition.‎

‎ Paris, Librairie Hachette 1870, 275x180mm, XI - 844pages, reliure demi-basane. Auteur, titre et guirlandes dorés, cuir par endroit froté, reliure de l’époque. les deux dernières feuilles et la page de garde sont détachées de la reliure. ‎

‎ complet des 25 planches couleurs, ‎

‎LE LIVRES DE CUISINE COMPRENANT LA CUISINE DE MENAGE ET LA GRANDE CUISINE.‎

‎Avec 25 planches imprimes en chromolithographie et 161 vignettes sur bois, dessines d'aprs nature par E. Ronjat. Quatrime dition. Hachette, Paris, 1877. In-8 gr. (mm. 261x166), mz. pelle coeva (abrasioni, cerniera esterna con spacco), dorso a cordoni con decoraz. e titolo oro ai riquadri, tagli dorati, pp. (2),XI,844, ben illustrato nel t. da numerosiss. figure e con 25) belle tavv. f.t. in cromolitografia. "Quarta edizione".Cfr. Vicaire, p. 417/18 che cita le varie ediz. di questo celebrato testo, a partire dalla prima del 1867: "Cet ouvrage culinaire est un des plus complet et des plus srieusement traits qui existent; les recettes que l'on y trouve sont fort rcherches, mais il faut avoir un budget assez important pour suivre les savants conseils de ce maitre de l'art culinaire" - Bitting, p. 195. Alc. timbri di appartenenza, ma esemplare ben conservato.‎

‎Le livre de CUISINE, comprenant la Cuisine de ménage et la Grande Cuisine.‎

‎Hachette et Cie Paris 1902 1 vol. In-4 de 2 ff.n.ch. X 762 pp., pleine toile éditeur de l'époque, dos lisse, premier plat titré, tranches rouges.‎

‎Nouvelle édition revue et augmentée (Vicaire pp. 417-18 - Oberlé 226 - Bitting 195). "Cet ouvrage est un des plus complets et des plus sérieusement traités qui existent sur l'art culinaire du XIXème siècle; les recettes que l'on y trouve sont fort recherchées". Ouvrage orné de 25 magnifiques planches imprimées en chromolithographie hors-texte et de 161 gravures en noir dans le texte, dessinées d'après nature par E. Ronjat. Très bon exemplaire.‎

‎LE LIVRE DES CONSERVES ou recettes pour préparer et conserver les viandes et les poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petites fours, etc. etc.‎

‎Librairie De L. Hachette Et Cie Paris 1869 Grand et fort in-8 ( 270 X 175 mm ) de VI-450-1 pages, demi chagrin vieux rouge, dos lisse orné de caissons et fleurons dorés, plats de percaline chagrinée de la même teinte avec filets d'encadrement à froid, tranches dorées ( Reliure de l'époque ). Portrait de l'auteur serpenté en frontispice. Ouvrage illustré de 34 vignettes sur bois. EDITION ORIGINALE. Rousseurs passim, bel exemplaire.Vicaire 418 "remarquable livre de recettes détaillées et très bien expliquées". - Oberlé 229.‎