19 books for « escoffier auguste »Edit

‎L'Aide-Mémoire culinaire. Suivi d'une étude sur les Vins français et étrangers. Préface de Michel escoffier. ‎

‎Paris, Flammarion, 2012 in-12, xiv-360 pp., reliure éditeur demi-toile brune, premier plat imprimé‎

‎Fac-similé de l'édition de 1919 augmentée d'une préface de Michel Escoffier, petit-fils d'Auguste. Edité par les Disciples d'Escoffier‎

‎Le Guide Culinaire - Aide-mémoire de cuisine pratique ‎

‎Flammarion, 2009, pet. In-4 rel. 1/2 toile (18 x 26), XII-940 p., coll. "Bibliothèque culinaire", état de neuf. ‎

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‎Version intégrale de ce grand classique, après celles de 1902, 1907, 1912, 1921. Cette édition du "Guide culinaire" tient compte du "renchérissement excessif des produits alimentaires après la guerre, ce qui complique sérieusement le travail de ceux qui assument la responsabilité de la direction d'un travail de cuisine". Ainsi, cette édition a vu une simplification de grand nombre de recettes, notamment dans les garnitures sans, toutefois, altérer le principe fondamental. Des recettes ont été supprimées pour être remplacées par des recettes nouvelles, dont la plupart sont de création récente. À l’origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier, nommé officier de la Légion d’honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d’aujourd’hui reconnaissent ce qu’ils doivent à son œuvre. Le Guide culinaire reste l’ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu’ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l’amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d’œuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l’un des grands best-sellers du XXᵉ siècle révèle l’intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d’être un art.Avant-propos de A. Escoffier (1902), introduction à la 2ème édition (1907), introduction à la 3ème édition (1912), introduction à la 4ème édition (1921). Voir le sommaire sur photos jointes. ‎

‎Ma Cuisine. 2500 recettes‎

‎Paris, Ernest Flammarion 1934 Fort in-8 21,5 x 14,5 cm. Reliure éditeur toile vert-pâle, 703 pp., table des matières. Exemplaire en bon état.‎

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‎ Bon état d’occasion ‎

‎Traité sur l'art de travailler les fleurs de cire.‎

‎Paris, éd. Aux bureaux de l'Art Culinaire, 1886, troisième édition, gd. in-12, plein veau noir, auteur et titre dorés à la main sur dos lisse, couverture originale conservée, reliure moderne, 36 pp., ill. par 1 pl. hors-texte avec 9 figures en noir, table, On ne présente plus Auguste Escoffier (1846 - 1935) et son immense apport à la "nouvelle" cuisine au début du 20e siècle. Par contre, cet petit opuscule, son premier ouvrage publié dès 1883 sous forme d'article dans la Revue L'Art Culinaire et publié en 1885. Notre exemplaire est en troisème édition et date de 1886. Autrefois, l'art de faire des bouquets articiciels appliqué à l'ornementation était le complément de la science des cuisiniers. Notre ecemplaire comporte bien la planche ornée de 9 dessins en noir. Très belle reliure "sobre" contemporaine. EXTREMENT RARE et Recherché. Très bon état de la reliure; manques et salissures sur la couverture d'origine; quelques très rares rousseurs sur le papier; non rogné ‎

‎Librairie spécialisée en gastronomie , œnologie et tabagie‎

‎Recettes culinaires offertes par le syndicat des cultivateurs de champignons en France. ‎

‎ 1687 In-16 broché 87 pages, couverture couleurs, gardes photographiques. Dos fendu et jauni. ‎

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‎Avec une préface et un fac-similé autographe de Auguste Escoffier qui fut, pour mémoire, premier cuisinier à devenir officier de la Légion d’honneur. * La librairie la Bergerie est sur le point de déménager - c'est la raison pour laquelle nous vous proposons jusqu'à la fin de l'année une remise de 10% sur tout le stock (pour les ouvrages encore en rayons) et de 20% sur ceux qui, déjà mis dans les cartons de déménagement, ne pourront être livrés qu'en début d'année prochaine. La remise sera déduite des prix affichés *‎

‎L'art culinaire français/ les recettes de cuisine-patisserie -conserves des maitres contemporains les plus réputés / 3750 recette et conseils -216 gravures en noir -500 sujets en couleurs‎

‎Flammarion 1950 fort in8. 1950. relie. 1045 pages. Très bon état‎

‎Ma cuisine 32 hors-texte en couleur‎

‎FLAMMARION 2008 704 pages 6x22x16cm. 2008. Relié. 704 pages.‎

‎Bon état‎

‎SOUVENIRS INEDITS 75 ans au service de l'art culinaire‎

‎ Marseille, Ed. Jeanne Laffitte, 1985. In-8 broché, 193 pp. Bon état.‎

‎Ma cuisine‎

‎ Paris Flammarion 1965 Fort in-8 (21.5x14.5 cm), cartonnage éditeur illustré, 16 planches photos hors-texte, 703 pp. ‎

‎Excellent état.‎

‎L'aide mémoire culinaire - potages, hors d'oeuvre froids, preparations diverses, poissons, garnitures, boeuf, veau, volaille, salades, legumes, entremets, boissons americaines, glaces...‎

‎INCONNUE. Non daté. In-12. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Quelques rousseurs. 366 pages + quelques pages de carte du jour selon les mois / classification des grands vins de la gironde. Page de faux titre et de sommaire réparées à l'adhésif sur les rebords. Pièce de titre au dos. Page de titre manquante. 2 photos disponibles.. . . . Classification Dewey : 641.013-Gastronomie‎

‎ Classification Dewey : 641.013-Gastronomie‎

‎Les auberges de FRanceLes reportages du Club des Sans-Club‎

‎Siège et rédaction. 1938. In-12. Broché. Etat d'usage, Couv. convenable, Coiffe en pied abîmée, Intérieur bon état. Ouvrage d'environ 550 pages. Coiffe en pied frottée sur ses coins.. . . . Classification Dewey : 641.013-Gastronomie‎

‎ Classification Dewey : 641.013-Gastronomie‎

‎Ma Cuisine. Translated from the French by Vyvyan Holland. ‎

‎London, Paul Hamlyn, 1979 fort volume in-8, 884 pp., reliure éditeur, jaquette‎

‎Original cloth binding in the dust jacket‎

‎LE GUIDE CULINAIRE, Aide-mémoire de cuisine pratique ET LE LIVRE DES MENUS, Complément indispensable du Guide culinaire. Ensemble de 2 volumes‎

‎1 - LE GUIDE CULINAIRE. Ernest Flammarion, Paris, 1921. Couverture souple. 25 x 16 x 4 cm. XII + 937 pages. Poids 1,3 kg. 2 - LE LIVRE DES MENUS. Ernest Flammarion, Paris, 1912. Couverture souple. 25,5 x 17 x 1,5 cm. XII + 165 pages. Poids 450 g.‎

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‎ÉTATS : Chaque volume a attentivement été vérifié page à page. - LE GUIDE CULINAIRE est en mauvais état. La première page de couverture est en mauvais état. La page 929-930 de la table alphabétique étant manquante, une photocopie est jointe. Il y a un manque en bas de page 931-932. Les dernières pages sont en mauvais état. La dernière page de couverture et le dos ont été remplacés par du papier kraft. - LE LIVRE DES MENUS est en meilleur état avec un principal défaut : son dos étant entièrement décollé, la couverture n'est plus solidaire. ‎

‎Der Kochkunst-Fuehrer Handbuch der modernen Kueche. Zweite auflage.‎

‎Frankfurt a.M., Internat. Verbandes der Kueche 1906. In-8o, xiv,2, 808 pp. with illustr. heads of chapters. 1/2 original leather slightly worn binding with corners. A' edition 2 years earlier by the same editor. ‎

‎L'Aide-mémoire culinaire - Suivi de Étude sur les vins français et étrangers à l'usage des cuisiniers, matîtres d'hôtel et garçons de restaurant - bibliotheque professionnelle‎

‎FLAMMARION. 2006. In-12. Relié. Etat d'usage, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 360 pages. . . . Classification Dewey : 641.013-Gastronomie‎

‎ Classification Dewey : 641.013-Gastronomie‎

‎Lettre autographe signée‎

‎Nellie Melba (1861-1931), soprano colorature australienne pour qui Auguste Escoffier créa la fameuse pêche Melba. L.A.S., Hermitage, Monte-Carlo, sd, 1pœ in-12. « Chère Madame, Je serai enchantée de vous voir. Quand et où ? Voulez-vous luncher un jour ici ? Lundi Mercredi ou Mardi je suis libre. Je vous prie de m'envoyer l'adresse de Gabriel Fauré. Je voudrais beaucoup le voir. Votre dévouée Nellie Melba ». Peu commun. [353-2] ‎

‎Lettre autographe signée‎

‎Nellie Melba (1861-1931), soprano colorature australienne pour qui Auguste Escoffier créa la fameuse pêche Melba. L.A.S., sd [1904?], 1pœ in-12. Beau chiffre avec devise en tête de la lettre. « Chère Madame, Hélas j'ai une répétition d'Hamlet à l'Orchestre mardi soir. Je suis donc forcée de renoncer à mon désir d'aller à votre concert. Je suis désolée. Mille souvenirs. Nellie Melba ». Melba joua le rôle d'Ophélie dans l'opéra Hamlet d'Ambroise Thomas en 1904. Peu commun. [251] ‎

‎Le livre des recettes . 45 menus de 45 chefs étoilés réunis par Paule Neyrat30/10/2022‎

‎ ,Paris, Les éditions contemporaines 1997, 369 pp., 1 vol. in 8 relié cartonnage éditeur illustré‎

‎Le livre des recettes. 45 menus de 45 chefs étoilés réunis par Paule Neyrat‎

‎ Paris Les Éditions Contemporaines 1997 Un volume in-8 broché (24.5x16.5 cm), dos toilé rouge, 369 pp. ‎

‎Excellent état. Cent quatre-vingt recettes, de la plus simple à la plus sophistiquée, en quarante cinq menus établis par les chefs les plus prestigieux.‎