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GOURMANDISE RAISONNEE NOUVELLES PATISSERIES NOUVELLES REGLES
LA MARTINIERE BEAUX LIVRES
LIVRE A L’ETAT DE NEUF. EXPEDIE SOUS 3 JOURS OUVRES. NUMERO DE SUIVI COMMUNIQUE AVANT ENVOI, EMBALLAGE RENFORCE. EAN:9782732492568
Caprices de chocolat- 200 recettes et idées gourmandes
Albin Michel. 1998. In-8. Relié. Bon état, Coins frottés, Dos satisfaisant, Papier jauni. 206 pages. Quelques rousseurs et salissures en tranches. Signet conservé.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Au cur des saveurs Prologue de Paul Bocuse.
Barcelone, Montagud, 1997 in-4 (24 x 32 cm.), 320 pp., illustrations en couleurs, reliure éditeur décorée
Texte Espagnol / Français. Voici une uvre très spéciale. Son exceptionnelle valeur est basée non seulement sur lexcellence de son contenu, mais aussi sur la beauté de son édition. De fait, elle constitue le meilleur exemple de la qualité et du raffinement atteints par la pâtisserie actuelle.$Combinant tradition et modernisme, ce livre contient un chapitre splendide dédié aux tartes, dans lequel on trouve un choix varié de suggestions dune grande beauté, originalité et un équilibre surprenant de textures et de saveurs.$.$Un autre chapitre est dédié aux desserts de restaurant. Ici également, lauteur dévoile son génie en tant que créateur de desserts et architecte de saveurs. Et comme point final, le livre senrichit dun second ouvrage, un Formulaire de Base qui réunit les 100 recettes de base principales, utilisées dans les 66 élaborations qui sont offertes. Il faut aussi mentionner le détail des photographies qui permet dapprécier les textures et la coupe parfaite des desserts présentés. Mais une des parties les plus intéressantes du livre est celle où Frédéric Bau nous livre ses connaissances les plus précieuses sur son métier: sa conception de la pâtisserie, ses astuces et conseils techniques pour améliorer certains procédés... En 2000, il reçoit le Ruban Bleu de « l'ouvrage de formation professionnelle » du salon Intersuc
Gourmandise raisonnée
MARTINIERE BL; Illustrated édition (8 octobre 2020)
Livre à l'état de neuf, très frais sans annotations ni défauts dissmulés.
Encyclopédie du chocolat.
P., Flammarion, 2010, fort in-4 carré, demi-toile brun chocolat, plats ill. éd., signets, 415 pp., liste du matériel, glossaire, index des techniques et des recettes. (L.8)
L'auteur est directeur de la création à l'École du Grand Chocolat Valrhona. Photographies de Clay McLachlan. Plus de 100 techniques de la pâtisserie - Le cahier théorique - Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et plus de 150 recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, etc. .Ouvrage essentiel, résolument pédagogique (...) pour le débutant comme le professionnel. Préface de Pierre Hermé. Complet du DVD (de 1 h 30) montrant les tours de main des professionnels, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates.
