16 books for « antonin careme »Edit

‎Toques Blanches et Habits Noirs - L'hôtellerie et la restauration autrefois et aujourd'hui . Recettes nouvelles - Le service de table - Les vins - Gastronomie - Tourisme . Introduction de Philéas Gilbert - Lettre - Préface de Curnonsky - Illustrations de Joseph Hémard . ‎

‎ Paris , Editions Dorbon-Ainé, 1939 . In-8 relié demi chagrin bleu foncé à coins, dos long, couverture illustrée, X - 283 pages, quelques illustrations de J. Hémard ; couvertures et dos conservés, dédicace de l'auteur sur la page de garde. la couverture papier d'origine est un peu défraichie, très bon état pour le reste. ‎

‎L'Hôtellerie et le restaurant autrefois et aujourd'hui , le restaurant d'aujourd'hui : partie technique , recettes inédites des disciples de Carême , l'hôtel d'aujourd'hui : partie technique , tourisme et propagande , les vins Bon exemplaire . ‎

‎L'ART DE LA CUISINE FRANCAISE AU XIXe SIECLE‎

‎Un ouvrage de 552 pages, format 165 x >250 mm, illustré, relié cartonnage couleurs, publié en 1994, Editions Payot, collection "Les Grands Classiques e la Gastronomie", bon état‎

‎Traité élémentaire et pratique‎

‎Le pâtissier royal parisien, ou traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne suivi d'Observations utiles aux progrès de cet art, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811‎

‎Paris et à Londres, éd. Renouard et autres librairies, 1841, 3e édition revue, corrigée et augmentée, 2 vol. in-8, demi-chagrin brun clair, plats papier multicolor, filets, auteur et titre avec tomaison dorés sur pièce de titre en maroquin bordeaux sur dos lisse, reliure de l'époque, XCII - 399 - (1 bl.) + 443 - (1 bl.) pp., frontispice "traité des entrées chaudes" + 40 pl. dépliable, soit 41 planches, A Monsieur Boucher, préface, discours préliminaire, sommaire, notice sur Antonin Carême, Vocabulaire, table des chapitres et le tome 1 et 2, EX-LIBRIS de Robert Viel, grand chef cuisinier français dans les années 1930 (Biarritz et Paris), On ne présente plus Antonin Carême (1783 - 1833) un des plus grands chefs de cuisine du début du XIXe siècle. Nous présentons ici les deux volumes de son "Pâtissier royal parisien" en troisième édition revue, corrigée et augmentée de 1841. L'édition originale date de 1815. Superbes planches de 182 "sujets" de pièces montées en pâtisserie. Ex-Libris du grand chef Robert Viel. TRES RARE Très bon état du papier et des planches; les couvertures présententquelques petites épidermures normales; très bonne restauration par une professionnelle ‎

‎Le pâtissier pittoresque précédé d'un Traité des cinq ordres d'architecture, selon Vignole, auquel on a joint des détails des ordres Cariatide, Paestum, Egyptien, Chinois et Gothique, tirés de l'ouvrage de M. Durand, parallèle des monuments antiques et modernes.‎

‎Paris, éd. Renouard, Tresse, Mansut et Maison, 1842, 4e édition, revue et augmentée, in-8, demi-chagrin brun clair, plats papier marbré multicolor, filets, auteur et titre dorés sur pièce de titre en maroquin bordeaux sur dos lisse, reliure d'époque, (VIII) - 56 pp., frontispice ill. par Carême et 125 pl. pleine page ill. par Carême, "A Monsieur Muller", Avertissement de la 3e édition (la précédente), table des matières, index des planches, Ex-LIBRIS de Robert Viel, grand chef cuisinier français dans les années 1930 (Biarritz et Paris), On ne présente plus Antonin Carême (1783 - 1833) un des plus grands chefs de cuisine du début du XIXe siècle.Nous présentons ici son "Pâtissier pittoresque" qui comme son nom ne l'indique pas est plus un "traité d'architecture pâtissière" que comme un livre de recettes ! 125 superbes planches pleine page qui représentent des pièces montées en sucre, le tout dessiné par l'auteur lui-même. L'édition originale date de 1815. Nous présentons à la vente la 4e édition revue et augmentée. Bel ex-libris du cuisinier Robert Viel. TRES RARE Très bon état du papier avec quelques très petites rousseurs éparses; la reliure présente quelques petites épidermures; belle restauration du dos par une professionnelle ‎

‎Le Maître d'hôtel français‎

‎Paris, imprimerie Firmin Didot, 1823, , 2 vol. in-8 : [6]-IV-348 pp. 15 pl. + [4]-282-[1] pp. 20 pl, demi-chagrin noir de l'époque, dos lisse romantique doré et orné à froid, plats de percaline noire, Réimpression de l'édition originale de 1822. Elle est signée par l'auteur au premier volume. Elle est ornée d'un titre gravé au premier volume, de 9 planches et 31 menus dépliants en tout. Les planches représentent notamment des exemples de mises en table et des costumes pour le frontispice du second volume. Il est divisé en cinq traités : 1- Remarques et considérations sur l'ordonnance des Menus de l'ancienne cuisine; 2-Considérations et développements sur l'ordonnance de menus de la cuisine moderne, selon les saisons [...] depuis le premier janvier jusqu'à la fin décembre inclusivement; 3- Des menus servis à la Russe par l'auteur à S.M.I. l'empereur Alexandre, pendant son séjour à Paris, en 1814 et 1815; 4- Des menus servis par l'auteur à [...] Georges IV [...] en 1816 et 1817; 5- Des menus servis à Vienne par l'auteur à [...] l'ambassadeur [...] d'Autriche, en 1821. Il comprend également, in fine des observations et remarques sur les cuisines de Paris, Saint-Pétersbourg, Londres et Vienne. Il y donne donc de nombreux menus à réaliser, plus qu'il n'en faut pour une année complète mais également des menus réalisés lors de dîners prestigieux. C'est l'oeuvre du célèbre "roi des chefs et chef des rois": Marie-Antoine Carême, dit Antonin Carême. Celui-ci sillonna l'Europe pour mettre son talent aux services des têtes couronnées comme l'empereur Alexandre de Russie et le roi britannique Georges IV ainsi que de la haute société comme Talleyrand ou encore James de Rothschild. Il est connu aussi bien pour ses sauces revisités que ses pâtisseries et friandises aux dimensions et aux décors vertigineux. Il composera plusieurs ouvrages sur le gastronomie, comme le présent ouvrage et Le Pâtissier royal parisien (1815) ou encore L'Art de la cuisine au XIXe siècle (1828). Complet de son errata. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 145 (pour l'édition de 1822). Ex-libris gravé A.C. avec la devise "Habent sua Fata libelli". Rousseurs comme sur la majorité des exemplaires, quelques petites déchirures aux planches. Couverture rigide‎

‎Bon 2 vol. in-8 : [6]-IV-348 pp.‎

‎Le maître-d'hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à St-Pétersbourg, à Londres et à Vienne‎

‎Paris et à Londres, éd. Renouard et autres librairies, 1842, nouvelle édition revue, corrigée et augmentée (2e édition), 2 vol. in-8, demi-chagrin brun clair, plats papier marbré multicolor, filets, auteur, titre et tomaisons dorés sur pièce de titre en maroquin bordeaux, reliure de l'époque, XI - (1 bl) - 352 pp. + 282 pp., ill. par 2 frontispice (costumes de cuisiniers et page de titre ill. de dessins par Carême), 32 pl. dépliables de menus et de tables, soit un total de 34 pl. dépliables, tables des chapitres, A Messieurs Robert Frères, notice sur M. le Marquis de Cussy, avant-propos, disscours préliminaire, menus, On ne présente plus Antonin Carême (1783 - 1833) un des plus grands chefs de cuisine du début du XIXe siècle. Nous présentons ici les deux tomes de son "Maître-d'Hôtel français" de 1842. Il s'agit de la "nouvelle édition" comme indiqué sur la page de titre et non de la "seconde" édition comme sur certains exemplaires; mais le résultat est le même il s'agit bien de la deuxième édition ! Très bel EX-LIBRIS du grand chef de cuisine français des années 1930 (Paris, et Biaritz). Très bel état des planches et bien complet. TRES RARE Très bon état du papier et des planches avec quelques très petites rousseurs éparses; la reliure présente quelques petites épidermures avec une très bonne restauration faite par une professionnelle ‎

‎Le Patissier royal parisien ou traité élémentaire et pratique de la patisserie ancienne et moderne suivi d'observations utiles aux progrès de cet art et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811. Troisième édition revue, corrigée et augmentée. Ouvrage orné de 41 planches dessinées par l'auteur, comprenant 182 sujets gravés au trait par MM. ?ormand fils, Hibon et Thierry. .‎

‎Paris Renouard, Tresse, Royer, Mansut, Maison, Dauvin et Fontaine 1841 Deux volumes in-8, xv-xcii-399 pp. et 443 pp. 41 planches hors-texte dont un frontispice. Portrait d'Antonin Carème en bleu. Demi-reliure de chagrin noir (reliures XIXème)‎

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‎Exemplaire en état médiocre. Reliures frottées et partiellement fendues aux mors, manques de cuir au dos, déchirures et petites taches d'oxydation, quelques pages détachées aux marges déchirées (mais présentes), un cahier manquant (p 353 à 368) a été anciennement remplacé par une copie manuscrite. Ouvrage d'une grande rareté. Libraire membre du S.L.A.M. (Syndicat national de la Librairie Ancienne et Moderne) et de la L.I.L.A. (Ligue Internationale de la Librairie Ancienne). N'hésitez pas à prendre contact par mail pour des photographies et des détails supplémentaires, pour des recherches ou des estimations de livres anciens et rares.‎

‎"Le pâtissier pittoresque composé et dessiné par M. Antonin Carême de Paris contenant cent vingt-cinq planches gravées au trait dont cent-dix représentent une variété de modèles de pavillons, rotondes, temples, ruines, tours, belvédères, forts, cascades, fontaines, maisons de plaisance, chaumières, moulins et hermitages ; précédé d'un traité des cinq ordres d'architecture, selon Vignole, auquel on a joint des détails des ordres cariatide, Poestum, Égyptien, Chinois et Gothique tirés du parallèle des monuments antiques et modernes. troisième édition revue très augmentée. paris. Renouard - Tresse - Mansut - Maison. 1842."‎

‎1 volume grand in-8° relié demi-veau cerise, dos à nerfs décoré de filets dorés et de frises dorées en coiffes. Pièce de titre de maroquin noir. 3 f., 64 p. 125 planches (+ une planche supplémentaire la 117 en double). Rousseurs et accroc en bas du dos sinon bel exemplaire. Peu courant. ‎

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‎LE MAITRE D'HOTEL FRANCAIS.‎

‎Trait des menus servir Paris, Saint-Ptersbourg, Londres et Vienne. Nouvelle dition revue, corrige et augmente. au dpot principal, rue Thrse 11; et chez J. Renouard, Mansut, Tresse, Dentu, ecc. Paris, 1842. In-8 p. (mm. 228x136), 2 volumi, mz. pelle mod. con ang., dorso a cordoni con decoraz. e tit. oro, conservata la brossura orig. - Volume 1: pp. XI (occhietto, frontesp., dedica a Messieurs Robert Frres, notice sur Careme par M. le Marquis de Cussy, il celebre gastronomo), 352; con bella antiporta incisa, disegnata da Carme per la prima ediz. del 1822 - 12 tableaux' di menus, pi volte ripieg. - 2 tavole (pi e pi volte ripieg.) con la disposizione dei coperti per un considerevole numero di persone. - Volume 2: pp. 4 (occhietto, frontespizio), 282; con 12 tableaux' di menus, pi volte ripieg. - 3 tavole (pi e pi volte ripieg.) con la disposizione dei coperti - 2 grandi tavole con la raffigurazione del grand buffet de la cuisine moderne, tutte inc. in rame. "Seconda edizione" di questa importante opera, con un totale di 24 tableaux', una antiporta allegorica e 7 (su 10) tavv. pi volte ripieg. Nella prefazione l'A. spiega la divisione del suo studio in 5 trattati.- I trait: Remarques et considration sur l'ordonnance des menus de l'ancienne cuisine.- II trait: Considration et dveloppements sur l'ordonnance des menus de la cuisine moderne, selon les 4 saisons, pour le service des tables opulentes depuis le premier janvier jusqu' la fin de dcembre inclusivement.- III trait: Des menus servis la russe par l'auteur S. M. I. l'empereur Alexandre, pendant son sjour Paris, en 1814 et 1815.- IV trait: Des menus servis par l'auteur S.A.R. le prince rgent d'Angleterre, depuis George IV, pendant le grand voyage de la cour au pavillon de Brighton, en 1816 et 1817.- V trait: Des menus servis Vienne par l'auteur S. Exc. lord Stewart, ambassadeur extraordinaire de S.M.B. prs la cour d'Autriche, en 1821.Suivis de considrations et remarques curieuses sur les productions en comestibles de Londres, Vienne et Saint-Ptersbourg, compares celles de la capitale de France, relativement la cuisine; enrichi de planches reprsentant le service des tables et buffets pour les grandes runions de famille et les fetes civiles et militaires. Cfr. Vicaire, p. 146 - Bitting, p. 75: 8 tavv. (di cui 7 ripieg.) e 24 tableaux'.Pagine ingiallite per la qualit della carta e con qualche fiorit. ma complessivam. buon esemplare."Il grande chef francese Marie Antoine Careme (1784-1833), fu cuoco di Talleyrand e poi degli imperatori di Russia e d'Austria. Il suo nome divenuto quasi proverbiale per indicare l'ideale del cuoco perfetto. Scrisse varie opere fra cui Il cuoco parigino o L'arte della cucina nel secolo XIX". Cos Diz. Larousse,III, p. 405.‎

‎Le Conservateur contenant, I : Le livre de tous les ménages, par Appert. 5e édition, revue par MM. Prieur-Appert et Gannal. II : Anciens procédés de conservation des Fruits, des Légumes et des Viandes ; Confitures, Fruits à l'eau-de-vie, Liqueurs, Ratafias, Sirops, Parfums par F***, ancien secrétaire de Carême. Conservation des viandes par le procédé du A M. Gannal. III : Monographie des Vins, par MM. Joubert, Bouchard et Louis Leclerc. ‎

‎ A Paris, chez MM. Dentu, libraire, / J. Renouard, /Tresse, Libraire / Mansut,Libraire / Maison, Libraire, 1842, 1 volume in-8 de 225x135 mm environ, 1f.blanc, faux-titre, titre, table des chapitres, xvi-472 pages, suivies de 5 planches dont 4 dépliantes (complet), demi basane chagrinée verte, dos lisse portant titres et motifs dorés. Plats frottés avec coupes et coins émoussés, coiffe inférieure avec déchirure sans manque, cuir épuidermé, défaut de marge avec manque de papier : p.348, et p.351 à 356. Edition originale de cet ouvrage collectif (seul le Livre de tous les ménages est en 5e édition).‎

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‎ Merci de nous contacter à l'avance si vous souhaitez consulter une référence au sein de notre librairie.‎

‎Le MAITRE d’HOTEL Français. Traité des menus à servir à Paris, à St-Pétersbourg, à Londres et à Vienne. Nouvelle édition revue, corrigée et augmentée.‎

‎Dépot, Renouard Paris 1842 1 vol. 2 tomes en 1 vol. in-8 de XI 352 pp. et 2 ff.n.ch. 282 pp., demi-basane de l'époque, dos lisse orné de filets et frises dorés.‎

‎Seconde édition de ce traité recherché. Exemplaire orné d'un frontispice, d'un titre gravé, de 10 planches (8 de dressage de table et 2 de Buffets) et 24 menus repliés (Vicaire, p. 146 - Oberlé 187 - Bitting, p. 75). Ouvrage dédié aux frères Robert qui étaient les doyens de la "Grande Cuisine Française", précédé d'une notice sur Carême par le marquis de Cussy, le célèbre gastronome. Comme son titre l’indique : "Le Maître d’hôtel" est avant tout un recueil de menus anciens et modernes, une partie de ceux-ci sont imprimés sur des tableaux dépliants. Remarques et considération sur l’ordonnance des menus de l'ancienne cuisine. - Considération et développements sur l’ordonnance des menus de la cuisine moderne, selon les 4 saisons, pour le service des tables opulentes depuis le premier janvier jusqu’à la fin de décembre inclusivement. - Des menus servis à la russe par l’auteur à S. M. I. l’empereur Alexandre, pendant son séjour à Paris, en 1814 et 1815. - Des menus servis à S. A. R. le prince régent d'Angleterre, depuis George IV, pendant le grand voyage de la cour au pavillon de Brighton, en 1816 et 1817. - Des menus servis à Vienne à S. Excellence lord Stewart, ambassadeur extraordinaire de S. M. B. près la cour d’Autriche, en 1821; Suivis de considérations et remarques curieuses sur les productions en comestibles de Londres, Vienne et Saint-Pétersbourg, comparées à celles de la capitale de France, relativement à la cuisine; enrichi de planches représentant le service des tables et buffets pour les grandes réunions de famille et les fêtes civiles et militaires (Larousse : Dictionnaire III, p. 405). "Fondamental traité gastronomique et recueil de menus anciens et modernes dans lequel Carême propose le premier menu ordonné rompant ainsi avec la traditionnelle manière française qui consistait à présenter tous les plats à la fois". Bon exemplaire malgré des rousseurs éparses.‎

‎LE PATISSIER ROYAL PARISIEN.‎

‎Ou Trait lmentaire et pratique de la patisserie ancienne et moderne, suivi d'observations utiles aux progrs de cet art... Deuxime dition, revue et corrige. chez l'Auteur, Paris, 1828. In-16 gr. (mm. 196x125), 2 voll., cartonato muto mod., tit. ms. al dorso, pp. LXXXIII,394; (4),435; molto ben illustrato da 41 planches dessines par l'Auteur, comprenant 182 sujets, gravs au trait par MM. Normand Fils, Hibon et Thierry: sono tavole ripieg. e f.t., tutte descritte. La prima l'antiporta figur. dove l'A. rende omaggio ai pi famosi pasticceri dei regni di Louis XV, Louis XVI e suoi contemporanei (come precisato a p. XLIV del Discours prliminaire). Dedica a M. Boucher, controleur de la maison du prince de Talleyrand-Prigord.L'opera divisa in 7 parti: Des dtrempes en gnral - Des entres chaudes de patisserie - Des grosses pices de fonds - Des grosses pices et des entremets monts - Des entremets de patisserie dtachs et non dtachs - Le petit four et les confitures - Revue critique des grands bals de 1810 et 1811. "Seconda rara edizione".Cfr. Vicaire, p. 144-145 che cita le varie ediz. di questo celebre testo, pubblicato per la prima volta nel 1815 - Bitting, p. 74. Con aloni e fiorit. interc. nel t., ma complessivam. buon esemplare, con tavole ben conservate."Il grande chef francese Marie Antoine Careme (1784-1833), fu cuoco di Talleyrand e poi degli imperatori di Russia e d'Austria. Il suo nome divenuto quasi proverbiale per indicare l'ideale del cuoco perfetto. Scrisse varie opere fra cui Il cuoco parigino o L'arte della cucina nel secolo XIX". Cos Diz. Larousse,III, p. 405.‎

‎Le cuisinier Parisien, ou L’art de la cuisine Française au XIXè siècle - Traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles et de l’entremets de sucre, suivi d’observations utiles aux progrès de ces deux parties de la cuisine moderne.‎

‎ Edition Dioscor, Lyon, 1986. In/8 broché couverture illustrée, 25 planches en noir, 422 pages.‎

‎Reprint de la seconde édition de cet ouvrage paru en 1828. Carême (1784 - 1833), fit son apprentissage chez Bailly, le célèbre pâtissier de la rue Vivienne, fournisseur de Talleyrand. Puis il ouvre sa propre pâtisserie. Pendant le premier Empire, chef de bouche de Talleyrand, il participera à tous les grands “extra” de la Cour, puis voyageant à travers l’Europe, il mettra ses talents au service de plusieurs cours royales ou impériales. Enfin, il terminera sa carrière chez James de Rothschild ; il fera de la table du baron la première de Paris. ‎

‎Le Maitre-d'hotel. Traité des menus à servir à Paris, à Saint-Ptersbourg, à Londres et à Vienne. Nouvelle édition revue, corrigée et augmentée. ‎

‎Paris Renouard, Tresse, Royer, Mansut, Maison, Dauvin et Fontaine, Dentu. 1842 Deux volumes in-8, xi-352 pp. 282 pp. t. 1 : frontispice, 3 planches, 12 tableaux ; t. 2 : 6 pl. 12 tabl. (sur 13) Demi-reliure de chagrin noir (reliures XIXème)‎

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‎Exemplaire usagé. Reliures frottées, déchirures et taches d'oxydation, planches mal pliées (la 7ème du tome II manque), souvent déchirées aux pliures avec marges abimées, papier jauni. Ouvrage d'une grande rareté. Libraire membre du S.L.A.M. (Syndicat national de la Librairie Ancienne et Moderne) et de la L.I.L.A. (Ligue Internationale de la Librairie Ancienne). N'hésitez pas à prendre contact par mail pour des photographies et des détails supplémentaires, pour des recherches ou des estimations de livres anciens et rares.‎

‎Le Patissier Royal parisien, ou Traité élémentaire et pratiquede la Patisserie ancienne et moderne: suivi d'observations utiles au progrès de cet art, et d'une revue critique des Grands Bals de 1840 et 1841.Troisième édition , revue corrigée et augmentée. Ouvrage orné de 41 planches dessinées par l'auteur...Tome second.‎

‎Paris et Leipsig Jules Renouard 1841 in-8, demi-basane, dos lissse (usagée, coins ém.) (2ff.nch.), 443pp., 28 planches dépl. h.t., de 14 à 41. ‎

‎Tome second seul de ce triomphe de l'architecture appliquée à la patisserie : Ermitage chinois, Rotond rustique, pavillon vénitien sur un pont, Grande ruine d'Athènes etc etc. rousseurs diverses. ‎

‎Le maître-d'hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne‎

‎Paris, au dépot principal rue Thérèse, 11 et Chez Renouard, Dentu... 1842, 2 volumes in-8 demi-basane, dos lisses avec filets dorés, XI-352pp avec une planche des costumes du cuisinier en frontispice, la couverture de l'édition de 1822, 2 grandes planches dépliantes et 12 menus dépliants hors texte, 282pp avec 6 planches dépliantes et 13 menus dépliants hors texte; reliure de l'époque un peu usagée ( mors fendus, frottements ) mais néanmoins solide; bon papier avec quelques rousseurs claires; mention deuxième édition - Rare‎