‎Durand, Charles‎
‎Le Cuisiner Durand‎

‎Nîmes Imprimerie de P. Durand-Bellle 1830 Nîmes, Imprimerie de P. Durand-Bellle, 1830. xv pp., 480 pp., [1] f. . Reliure moderne à la Bradel, plein papier, titre doré, signet, tranches marbrées. Rousseurs et taches. ÉDITION ORIGINALE RARE de cet important livre de cuisine méridionale. Exemplaire revêtu de la SIGNATURE AUTOGRAPHE DE L'AUTEUR prouvant sont authenticité. Composé par le cuisinier Charles Durand, installé à Nîmes, Le Cusinier Durandest l'un des premiers ouvrages consacrés à la cuisine régionale : "Nous avons deux cuisines en France, celle du nord et celle du midi. Les ouvrages qui ont été publiés jusques à ce jour ne traitent guère de la première. Le midi attend un ouvrage : il paraît enfin [...]" Y sont compilées 885 recettes, dont la recette de sa célèbre brandade de morue aux truffes, qui contribua à populariser le plat en France et lui donna son nom. In-fine, un dictionnaire et quelques suggestions de mise de table. Il ne s'agit point ici d'une collection de mets empruntés à divers cuisiniers qui jettent à la tête d'un lettré ignorant des renseignements vagues que celui-ci arrange comme il peut. Ici, l'homme lui-même dépose sur le papier le fruit de 50 ans d'expériences et d'observations [...] Tout a été fait avec cette conscience de perfectionnement qui, seule, peut faire arriver les produits de l'art à ce juste point, à cette précision pure, imperceptible, qui constitue le nec plus ultra du bien. Soyez donc d'une exactitude d'exécution absolument rigoureuse, vous qui voulez tirer parti de parti de cet ouvrage" (p vi) Né dans le Gard en 1766, le jeune cuisinier Charles Durand entre dès ses 13 ans au service des évêques d'Alès puis de Nîmes. Premier chef de cuisine de l'hôtel Beauvau de Marseille, il reprendra à Nîmes le restaurant Audibal. On le connaît sous le surnom de "Carême de la cuisine provençale". Bien complet du feuillet d'errata in-fine. L'état de l'ouvrage - tâches et piqûres - laisse imaginer que l'exemplaire n'est pas resté sagement dans une bibliothèque mais s'est faufilé à maintes reprise dans des cuisines très actives. La fine reliure moderne à la Bradel lui procure un aspect plus que convenable. Vicaire 231 ON JOINT Un exemplaire de la troisième édition (Nismes : chez l'auteur, 1837), corrigée et augmentée par rapport à l'originale d'un portrait de l'auteur gravé par Juski et de 67 recettes. L'exemplaire comporte bien en fin de volume le paraphe autographe de l'auteur en guise de justificatif . [1] pl., 470 pp., [1] f. 133 x 208 mm, toile brune, coins frottés, mors fendillés. Ex-dono à l'encre bleue au verso du portrait. Couverture rigide‎

Reference : 18967

‎Edition originale Signé par l'auteur ‎