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[MENON ]
La Science du maître d'hôtel, confiseur. à l'usage des officiers, avec des observations sur la connoissance & les propriétés des fruits. Enrichie de desseins en décoration & parterres pour les desserts. Suite du Maître d'hôtel cuisinier
Paris, Paulus-Du-Mesnil, 1750 in-12, [2] ff. n. ch., ix pp., [11] pp. n. ch. (catalogue de Paulus-Du-Mesnil, privilège), 525 pp., [25] pp. n. ch. de tables, avec 4 (sur 5) planches dépliantes hors texte, veau fauve marbré, dos à nerfs cloisonné et fleuronné, pièce de titre cerise, tranches rouges (reliure de l'époque). Restaurations aux coiffes et coins, petites galeries de vers.
Reference : 214593
Edition originale de ce complément au Maître d'hôtel cuisinier (1749). Manque la planche de la page 19.Menon y donne les recettes de différentes préparations sucrées et confites - gelées, confitures, sirops, glaces, compotes, fruits séchés, dragées, macarons, ratafias, candis, fromages glacés, mousses, pralines, biscuits, etc. - en fonction des saisons. Son ouvrage contient également des observations sur la science et les propriétés des fruits.Vicaire, 590-91. Bitting, 320-21. Oberlé, 120. - - VENTE PAR CORRESPONDANCE UNIQUEMENT
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