‎PARMENTIER, (Antoine Augustin) - Deyeux, (Nicolas)‎
‎Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de lait, considérées dans leurs rapports avec la chimie, la médecine et l'économie rurale.‎

‎Paris, Barrois An 7 (1799). 1799 1 vol in-8° (210 x 130 mm) de : [2] ff. (faux titre, titre) ; 420 pp. ; III (avertissement relié à la fin par erreur) ; [2] ff. (table) ; annotations dans le texte ; Liste annotée au dos de la première garde : Ouvrages à consulter avec ce volume pour en apprécier celui-ci. Etiquette libraire au dos du premier plat : Se trouve à la librairie de Bientôt, place St Pierre, à Besançon. Plein veau marbré dépoque, dos lisse orné et titré avec pièce de maroquin rouge, roulette sur les coupes, tranches mouchetées, gardes de papier marbré. (reliure usée avec manques).‎

Reference : 5730

‎Edition originale de cet ouvrage de référence sur le lait dû à Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), pharmacien militaire, agronome et nutritionniste, ainsi que Nicolas Deyeux (1745-1837) pharmacien et chimiste. Ce travail très complet aborde aussi bien la composition du lait dun point de vue physico-chimique que son utilisation dans de nombreux domaines. Il est le fruit dune étude débutée en 1788 à loccasion d'un concours lancé par l'Académie Royale de Médecine : « Déterminer, par l'examen comparé des propriétés physiques et chimiques, la nature des laits de femme, de vache, de chèvre, d'ânesse, de brebis et de jument ». Antoine Augustin Parmentier, membre de lacadémie des sciences, est célèbre pour ses travaux sur l'hygiène alimentaire, notamment l'utilisation de nouveaux aliments durant les fréquentes périodes de famine. Cest dans cet objectif quil fît goûter la pomme de terre à Louis XVI, tubercule dont il avait précédemment étudié les propriétés. Pour son rôle dans l'émergence de la culture et de la consommation de cet aliment salvateur, on nomma le hachis parmentier en son honneur, plat popularisé au début du XXe siècle. Nicolas Deyeux, membre de lacadémie de médecine, publie avec Parmentier des recherches sur le lait (présent ouvrage), le sang et l'acide gallique. On lui doit en outre des travaux sur l'éther nitreux, sur l'huile de ricin ou encore l'acide toenzoïque. Dans le présent ouvrage, les deux auteurs abordent toutes les questions relatives au lait. Dans une première partie, il sagit de décrire les particularités physico-chimiques du lait : propriétés physiques, la crème, les pellicules à la surface du lait chaud, la coagulation etc. Dans une seconde, ils sintéressent aux propriétés médicinales : influence des médicaments sur le lait, usage du lait comme médicament, usage des produits laitiers comme médicament, propriétés médicinales des différents types de lait. Enfin, dans une troisième et dernière partie, sont abordées les questions relatives à léconomie rurale du lait : la laiterie, les vaches laitières, la traite, le commerce, la fabrique du beurre et du fromage ou encore les emplois relatifs aux arts. Bel exemplaire de cet ouvrage de référence sur le lait, fruit du travail de deux éminents scientifiques. 1 vol 8vo (210 x 130 mm) of : [2] ff (false title, title); 420 pp; III (warning erroneously bound in at end); [2] ff (table); annotations in text; List annotated on back of first flyleaf: "Ouvrages à consulter avec ce volume pour en apprécier celui-ci". Bookseller's label on back cover: "Se trouve à la librairie de Bientôt, place St Pierre, à Besançon". Contemporary full marbled calf, smooth spine decorated and titled with red morocco, roulette on the edges, speckled edges, marbled paper endpapers (binding worn and missing). First edition of this reference work on milk by Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), military pharmacist, agronomist and nutritionist, and Nicolas Deyeux (1745-1837) pharmacist and chemist. This comprehensive work covers both the physico-chemical composition of milk and its use in a wide range of fields. It is the fruit of a study begun in 1788 in response to a competition launched by the Académie Royale de Médecine: "Determining, by comparative examination of physical and chemical properties, the nature of the milk of women, cows, goats, donkeys, ewes and mares". Antoine Augustin Parmentier, a member of the Académie des Sciences, is famous for his work on food hygiene, particularly the use of new foods during frequent periods of famine. With this in mind, he introduced Louis XVI to the potato, a tuber whose properties he had previously studied. For his role in the emergence of the cultivation and consumption of this life-saving food, "hachis parmentier" was named in his honor, a dish popularized in the early 20th century. Nicolas Deyeux, a member of the Académie de Médecine, published research with Parmentier on milk (present work), blood and gallic acid. He is also credited with work on nitrous ether, castor oil and toenzoic acid. In the present work, the two authors address all questions relating to milk. In the first part, they describe the physico-chemical characteristics of milk: physical properties, cream, films on the surface of hot milk, coagulation, etc. In the second part, they look at medicinal properties: influence of medicines on milk, use of milk as a medicine, use of dairy products as a medicine, medicinal properties of different types of milk. The third and final section deals with issues relating to the rural economy of milk: dairies, dairy cows, milking, trade, butter and cheese making, and milk uses in the arts. A fine copy of this reference work on milk, the fruit of the labor of two eminent scientists.‎