‎RECULET (C.);‎
‎Le CUISINIER Praticien ou la Cuisine simple et pratique.‎

‎Le cuisinier praticien ou la cuisine simple et pratique.‎

‎Paris E. Dentu- Lacroix et Baudry 1859, in-8, XII-516 pages. Quelques figures dans le texte. Demi basane racinée époque, dos lisse orné de frises dorées en place des nerfs et coiffes; forte usure des coiffes,coins et coupes, mors fendus avec des manques. Des rousseurs parfois fortes, une tache d'encre sur la gouttière pénétrant un peu sur quelques marges, angles de plusieurs feuillets abimés. ‎

‎Édition originale peu courante de ce traité divisé en 1187 paragraphes et dédié à la Sainte Vierge,mère de Dieu. Ouvrage de ce cuisinier-chimiste,modèle de méthode et de clarté scientifiques divisé en plusieurs parties : La définition et les principes de la cuisine - les préparations fondamentales - les potages - les sauces - la viande - le poisson - les légumes et les fruits. Reculet était "cuisinier de Madame la comtesse d'Auteroche et de Madame la marquise de Courtarvelle aux châteaux de Touchaillon et de Lierville".‎

‎Le Cuisinier praticien, ou La Cuisine simple et pratique ‎

‎Paris E. Dentu, Lacroix et Baudry, et chez l'auteur 1859 in-8 demi-basane verte, dos lisse orné de filets à froid, tranches mouchetées [Rel. de l'époque], dos uniformément insolé ‎

‎2 ff.n.ch., pp. V-XII, 516 pp.Au CCF, exemplaires seulement à la BnF et Sainte-Geneviève. Edition originale (la seconde en 1896). Vicaire 733. Bitting 391. Cagle 273. NUC: 2 exemplaires seulement. Pas dans Oberlé, "Fastes". Édition originale."Une des particularités de ce traité culinaire, c'est qu'il est 'dédié à la Sainte Vierge, mère de Dieu'" [Vicaire]. L'autre est que l'ouvrage, divisé en 1187 paragraphes, est un modèle de méthode et de clarté scientifiques, dignes d'une publication chez Baillière. Division et composition des substances alimentaires, principes et lois culinaires, théories culinaires, opérations relatives préparatoires, opérations relatives culinaires: comme on le voit par ce bref extrait de la table des matières, l'auteur n'est pas seulement un homme pieux, mais un aussi un cuisinier-chimiste, un esprit ordonné et méthodique qui ne se lance point dans une préparation culinaire sans avoir d'abord analysé, pesé, classé, découpé… Les termes techniques et chimiques abondent dans la première partie de l'ouvrage, mais, après avoir donné une claire assise scientifique à son traité, l'auteur passe à des matières plus réjouissantes, et nous avons alors les fonds de cuisine, pots-au-feu, glaces et gelées de viande, légumes primeurs et découpés, pâtes, purées, grandes et petites sauces, ragoûts, garnitures, assaisonnements, viandes (mais là aussi, il faut classer en "séries": grandes et petites cuissons, cuissons "à grand mouillement", braisés, gratins, grillades, fritures, sautés, rôts au four…) ; et on repart avec les poissons (également divisés en "séries"), les légumes (verts, blancs, secs ou indifférents, toujours par séries), les fruits, crèmes collées, au bain, glacées, les entremets, etc., etc… Quant aux différentes températures de cuisson, on se doute, d'après ce qui a été déjà rapporté, que l'auteur ne les laisse pas dans un flou artistique, mais les règle en homme de science et de raison…Reste la dédicace religieusement engagée. Reculet (nous apprend la page de titre) était "cuisinier de Madame la comtesse d'Auteroche et de Madame la marquise de Courtarvelle aux châteaux de Touchaillon et de Lierville". Ce qui ne suffit quand même pas à expliquer que la Vierge Marie soit la dédicataire d'un ouvrage "qui traite d'une science à laquelle la décence convient si bien" [sic].Rare et curieux ‎

‎Le cuisinier praticien ou la cuisine simple et pratique.‎

‎Paris, éd. Dentu - Lacroix et Baudry, 1859, EDITION ORIGINALE, in-8, demi-chagrin brun "raciné", plats papier "raciné", filets-auteur et titre dorés sur pièce de titre en maroquin bordeaux, 4 fleurons dorés sur dos à 4 nerfs, tranches mouchetées, reliure d'époque, XII - 516 pp., quelques ill. en noir, bien complet de la dédicase "à la Sainte Vierge, mère de Dieu", préface, table des matières, L'auteur fut cuisiner de la Comtesse d'Auteroche et de la Marquise Courtavelle. Il mourrut en 1860, un an après la parution de cet ouvrage. Ce livre est divisé en plusieures parties : La définition et les principes de la cuisine - les préparations fondamentales - les potages - les sauces - la viande - le poisson - les légumes et les fruits. Bien complet de la dédicace " à la Sainte Vierge Mère de Dieu. "C'est ô divine Mère, parce que vous êtes exempte de toute souillure et le modèle de la pureté la plus parfait … que je viens remettre sous votre sainte protection un ouvrage qui traite d'une science à laquelle la décence convient si bien " !! De très nombreuses recettes et de bien bons conseils pour pratiquer ce noble art. Pour Lacam, il fut le plus grand méthodiste du siècle. Lacam qui réédita ce livre en 1896 (2e édition avec un hommage de celui-ci). D'une très grande RARETEE. Très bon état, tant de la reliure d'époque que du papier malgré quelques rousseurs éparses ! ‎

‎Le Cuisinier Praticien, ou La Cuisine simple et pratique. Troisième édition.‎

‎ P., Lacam, sans date, fort volume in 8° broché, XII-516 pages ; ex-libris contrecollé sur le dernière page de "dédicace" (sans cacher le texte) ; quelques annotations à l'encre ; large déchirure aux 8 derniers feuillets, anciennement réparées au scotch (pas de manque de texte) ; couverture défraichie, le plat inférieur manque, le dos est brisé. ‎

‎Bon exemplaire de travail. PHOTOS sur DEMANDE. ...................... Photos sur demande ..........................‎