‎Urbain Dubois‎
‎La Cuisine d'aujourd'hui‎

‎La cuisine d'aujourd'hui. Ecole des jeunes cuisiniers. Service des déjeuners - Service des diners. Plus de 300 manières de préparer les œufs.‎

‎Paris, éd. Flammarion, S.d. (circa 1900), 7e édition soigneusement corrigée avec de nombreuses additions du vivant de l'auteur, fort pt. in-4, cartonnage toilé rouge imprimée éd., gravures à froid sur dos et première de couv. éd., XV - (1) - 794 - (2) - XXVI pp., 260 dessins en noir dont 40 pl. gravées (dont 1 en frontispice), nb. pl. de menus, Inutile de présenter l'auteur tellement son nom fait référence dans la cuisine de la fin du XIXe siècle et du début du XXe. La première édition de cet ouvrage date de 1889; celle-ci étant la septième avec de très nombreux ajouts. Ce livre est essentiellement écrit pour les jeunes cuisiniers et est le premier traité spécial sur les déjeunes; la deuxième partie, elle plus classique, est destinée aux diners. Urbain Dubois est le précurseur du service dit "à la russe", soit un service directement sur assiette présenté à chaque convive en opposition au service "à la française" où les plats sont tous installés sur la table et où chaque convive se sert comme bon lui semble et dans l'ordre qu'il désire ! De très nombreuses illustrations de plats ainsi que de très nombreux menus de saisons. Un "outil" indispensable pour tous les jeunes cuisiniers. Bon état général; coiffes enfoncées avec une décoloration légère mais présente de la reliure; très peu de salissures du papier; inversion de 4 pages dans la table des matières (aucun manque de page !) Un livre qui "sent" bon la cuisine et le "vivant" ! ‎

‎La cuisine d’aujourd’hui‎

‎ La cuisine d’aujourd’hui Ecole des jeunes cuisiniers service des déjeuners, service des diners, 300 manières de préparer les oeufs, 260 dessins dont 40 planches gravées Troisième édition soigneusement corrigée, avec de nombreuses additions. In 8 demi-cuir marron à nerfs, titre, fers dorés (frottements)180x245mm. Faux-titre, frontispice (grosse truite saumonée à belle vue) titre, XV, 814 pages, 1 table des additions. Paris E. Dentu éditeur, sans dates. (1893) Ouvrage pratiquement sans rousseurs.‎

‎"Gastronomie Magazine - N° 60 - Juillet - Août 1977 : Le jeu du cuisinier de Pierre Raguenaud - Outre-Manche avec 'Traditions et Qualité,par Georges Prade - ""Surmultipliez et remplissez la terre"", par Edouard Longue - Le dessert - La cuisine d'aujourd'hui"‎

‎Sonédis. 1977. In-4. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 64 pages augmentées de nombreuses photos et illustrations en noir et blanc, dans le texte.. . . . Classification Dewey : 70.49-Presse illustrée, magazines, revues‎

‎"Revue professionnelle internationale des restaurateurs, traiteurs, chefs de cuisine & sommeliers. Sommaire : Le jeu du cuisinier de Pierre Raguenaud - Outre-Manche avec 'Traditions et Qualité,par Georges Prade - ""Surmultipliez et remplissez la terre"", par Edouard Longue - Le dessert - La cuisine d'aujourd'hui et la formation des cuisiniers, par Roger Lallemand,etc. Classification Dewey : 70.49-Presse illustrée, magazines, revues"‎

‎Cuisine d'aujourd hui l'encyclopédie de la cuisine familiale tome 22. ‎

‎Paris, Unide , 1985; in-4, cartonnage de l'éditeur. N°22.‎

‎N°22.‎

‎CUISINE D'AUJOURD'HUI n° 14‎

‎UNIDE. 1985. In-4. Relié. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur bon état. Paginé de 1249 à 1344. Illustré de photos couleurs dans le texte.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎

‎L'encyclopédie de la cuisine familiale. Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎