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FAVRE (Joseph)
Dictionnaire universel de cuisine et d’hygiène alimentaire.
P., Chez tous les libraires, et librairie-imprimerie des Halles et de la Bourse du Commerce, 1894. Quatre volumes grand in 4°, demi-chagrin rouge, dos à nerfs orné de fleurons dorés, 1940 pp.
Reference : 8107
"Première édition de cet ouvrage encyclopédique, comportant l’analyse de tous les aliments, l’histoire de la cuisine, plus de 6000 recettes, la terminologie culinaire, etc… Le premier volume est de la toute première émission, tandis que les trois autres sont de la première mise en librairie. [Vicaire, 356 pour le premier volume; «Phénoménal», Oberlé, 258]. Originaire du Valais en Suisse, Favre fut notamment chef auprès de grandes maisons à Paris, comme Chevet au palais Royal. Bon exemplaire, exempt de rousseurs, coins et nerfs légèrement frottés."
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Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire. Première édition.
Paris, chez tous les Libraires (vol. 1), Librairie-Imprimerie des Halles et de la Bourse de Commerce (vol. 2-4), s.d. (1889-1892). 4 volumes 213 x 282 mm, 1940 pp., 1185 figures in-texte, des feuillets de publicité à la fin de chaque volume. Reliure demi-chagrin vert foncé à faux-nerfs, fleurons dorés au dos, coupes et plats frottés avec manques, ensemble correct.
Tome 1 : 2 planches en frontispice. T.2 : l'ouvrage s'intitule désormais : "Dictionnaire universel de cuisine. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire". 1 pl. en frontispice, important manque de papier au deuxième plat. T. 3 : gardes blanches renouvelées, 1 frontispice. T. 4 : 2 frontispices.
Dictionnaire universel de Cuisine et d'hygiène alimentaire Tome premier A-B. l'étymologie,la synonymie en trois langues,l'histoire, l'analyse chimique de tous les aliments naturels et composés,les propriétés hygièniques appropriées aux ages et aux sexes, d'après le besoin réclamé par l'individu ;le règime, les prophylactiques,les eaux minérales,la climatologie, les aliments respiratoires,les cuisines végétarienne,assyrienne,grecque,romaine,française,anglaise,allemande,,la recette des mets,entremets,confiserie,patisseie,glacerie,distillerie,et conserves alimentaires;la biographie de tous les cuisiners illustres et la terminologie culinaire.
Paris,Librairie-Imprimerie des Halles et de la Bourse de Commerce,1883, In quarto ,xiv-447 pp, reliure en demi-chagrin marron, dos à quatre nerfs orné de fleuron,bon état
Préface de Charles Monselet et court texte du Dr .E.Monin sur l'hygiène de l'estomac,nombreuses figures dans le texte,.
Dictionnaire universel de Cuisine et d'hygiène alimentaire Tome second C.-F. l'étymologie,la synonymie en trois langues,l'histoire, l'analyse chimique de tous les aliments naturels et composés,les propriétés hygièniques appropriées aux ages et aux sexes, d'après le besoin réclamé par l'individu ;le règime, les prophylactiques,les eaux minérales,la climatologie, les aliments respiratoires,les cuisines végétarienne,assyrienne,grecque,romaine,française,anglaise,allemande,,la recette des mets,entremets,confiserie,patisseie,glacerie,distillerie,et conserves alimentaires;la biographie de tous les cuisiners illustres et la terminologie culinaire.
Paris,Librairie-Imprimerie des Halles et de la Bourse de Commerce,1883, In quarto ,viii-453-948 pp, reliure en demi-chagrin marron, dos à quatre nerfs orné de fleuron,bon état
Préface de Fulbert Dumonteil,très nombreuses figures dans le texte,et en fin d'ouvrage,.
Dictionnaire universel de cuisine pratique. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire.-
Modification de l'homme par l'alimentation. Plus de 6000 recettes. 4 planches coloriées (absentes comme la plupart du temps), 2000 figures gravées dans le texte. 2°grande édition corrigée et augmentée par l'auteur. 4 volumes d'environ 500 pages chacun. Paris. Chez l'Auteur. En vente dans toutes les Librairies et chez les Fabricants d'Ustensiles et Vestes de Cuisine en France et à l'Étranger. s.d. 4 volumes in-4 (218 x 288mm, dimensions intérieures) dos lisses chagrin rouge orné de fleurons or, 3ff.n.ch. (Dédicace à la ville de Paris texte et gravure en bistre), portrait de l'auteur, XVIII, 1f., 1943 pages. (pagination continue), le tome 4 contient en plus XXXIV pages d'Eugène KRANTZ sur L'Approvisionnement, les cuisines et le service de table de LL. MM. L'Empereur Alexandre III dans le voyage à travers les Russies en 1888 (du 24 août au 18 octobre) avec illustrations et menus dans le texte (avec un paragraphe sur l'Anon truffé), particularité non signalée par Oberlé, 258 ni par Vicaire, 356, qui ne parlent que d'une 1°édition qui sans doute ne contient pas ce chapitre. Dos refaits dans le style de l'époque, très bel exemplaire sans rousseurs de ce phénoménal dictionnaire..
Outre cela, le dictionnaire comprend L'étymologie, la synonymie en trois langues, l'histoire, l'analyse chimique de tous les aliments naturels et composés, les propriétés hygiéniques appropriées aux âges et aux sexes, d'après le besoin réclamé par l'individu; le régime, les prophylactiques, les eaux minérales, la climatologie, les aliments respiratoires; les cuisines végétarienne, assyrienne, grecque, romaine, française, anglaise, allemande; la recette des mets, entremets, charcuterie, confiserie, pâtisserie, glacerie, distillerie et conserves alimentaires; la biographie des cuisiniers illustres et la terminologie culinaire. Avec un chapitre important sur les cuisines d'Alexandre III.
Dictionnaire universel de cuisine.. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire. Modification de l'homme par l'alimentation. Plus de 3500 recettes. Près de 5000 articles. Près de 800 figures dans le texte. Le dictionnaire comprend l'étymologie, la synonymie en trois langues, l'histoire, l'analyse chimique de tous les aliments naturels et composés, les propriétés hygiéniques appropriées aux âges et aux sexes, d'après le besoin réclamé par l'individu ; le régime, les prophylactiques, les eaux minérales, la climatologie, les aliments respiratoires, les cuisines végétarienne, assyrienne, grecque, romaine, française, anglaise, allemande ; la recette des mets, entremets, confiserie, pâtisserie, glacerie, distillerie et conserves alimentaires ; la biographie de tous les cuisiniers illustres et la terminologie culinaire. Première édition. - Deuxième tirage
Paris, Librairie-imprimerie des Halles et de la Bourse de commerce, s.d. (1894) 4 vol. in-4, demi-chagrin cerise, dos à nerfs fleuronnés, tranches mouchetées (reliure de l'époque). Étiquette et trace d'étiquette au dos, petits frottements.
Le premier tirage avait commencé de paraître en 1883 par fascicules, et l'ensemble fut achevé en 1889-91, ne formant alors que deux volumes.La préface est de Charles Monselet, et le début du volume IV est occupé par un long et intéressant exposé sur "L'approvisionnement, les cuisines et le service de table de LL. MM. l'Empereur Alexandre III dans le voyage à travers les Russies en 1888".Le cuisinier valaisan Joseph Fabvre (1844-1903), très originale figure aux opinions libertaires, ami de Gustave Courbet, Élisée Reclus, Bakounine, etc., fut l'un des premiers journalistes gastronomiques, lançant en 1877 le premier journal culinaire écrit par un cuisinier. Il a pour titre La Science culinaire, et fut publié pendant 7 ans à l'adresse de Genève. C'était aussi un progressiste attaché, dans son métier même, à développer la santé de l’enfant et de la famille. Aussi, dans ce gigantesque répertoire, n'oublie t-il pas les régimes, le végétarianisme, les propriétés curatives des plantes et demeure t-il persuadé qu’une nourriture saine est meilleure qu’une ordonnance médicale. Toutes ces vues étaient nouvelles, et méritent d'être soulignées.I. A-B : [3] ff. n. ch., XV pp., un f. n. ch., 444 pp., texte sur deux colonnes, avec les illustrations dans le texte. - II. C-F : VIII pp., pp. 453-940, [4] ff. n. ch. de réclames. - III. G-N : [4] ff. n. ch., pp. 949-1426, [5] ff. n. ch. (table des mesures et réclames). - IV. O-Z : [3] ff. n. ch., XL pp., pp. 1429-1940, [4] ff. n. ch. de réclames.Bitting, 154-155 (notre tirage). Vicaire 356-57 (ne cite que le premier volume, car l'ouvrage était en cours de publication au moment de la sortie de la bibliographie).Cachet de la bibliothèque de la Bourse du travail de Paris. - - VENTE PAR CORRESPONDANCE UNIQUEMENT
