‎[CUISINE] - MOURET (Jean-noel), TAILLEFER (Didier) - ‎
‎Le foie gras. ‎

‎Les Meilleures Recettes de Foie Gras‎

‎Paris, Editions de La Martinière éd., octobre 2010, in-8, cartonnage rigide, Couv. photo coul. éd., 192 pp., Préface, Avant-propos, Table des Recettes, Index des Ingrédients, Bonnes adresses Les 100 meileures recettes de foie gras, ce sont des recettes classiques, comme le foie gras au torchon, et des recettes plus spectaculaires comme le Capuccino de pointes d’asperges vertes au mousseux de foie gras et aux truffes. Ces 100 recettes vont faire du foie gras l’ingrédient incontournable de toutes les fêtes ! TBE ‎

‎La célébration du foie gras‎

‎ Editions La Manufacture, 1995. In/4 carré cartonnage éditeur illustré en couleur, illustrations, 246 pages.‎

‎Bel album documenté : le foie gras des familles, histoire du foie gras, du caneton et de l’oison au foie gras, filières et marchés, votre foie gras, bibliographie, cuisiner le foie (recettes) ... ‎

‎Comment reussir ... terrines et foie gras - recettes‎

‎"HERME / LE CLUB. 2000. In-8. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 109 pages. Nombreuses illustrations couleurs, hors texte. Ouvrage à spirales. ""Systeme de chevalet pratique, qui vous permet de realiser la recette tout en lisant les explications sans tenir le livre"".. . . . Classification Dewey : 641.59-Cuisine régionnale"‎

‎"""Issus d'un savoir-faire ancestral, foie gras et terrines connaissent aujourd'hui un regain d'intérêt. Qui s'en plaindrait ? Rustiques ou raffinées, simples ou élaborées, elles se font le porte-parole d'un vrai désir de retour à l'authentique, au goût vrai des bonnes choses, au plaisir d'une table partagée simplement, sans manières, avec sincérité. Elles demandent souvent du temps et de la disponibilité, mais elles ne sont pas si difficiles à préparer, et il n'est pas besoin, pour les réussir, d'être un cordon-bleu expérimenté.Cet ouvrage vous livre tous les secrets de fabrication du foie gras et des terrines en tous genres :• Comment choisir un bon foie gras cru ?• Comment le préparer ?• Qu'est-ce qu'une crépine, comment l'utiliser ?• Comment préparer une bonne gelée "" maison "", une pâte à pâté, une pâte à brioche ?• Quel matériel utiliser ?• Comment obtenir des rillettes d'un parfait moelleux ?Autant de questions - et bien d'autres ! - qui trouvent ici leur réponse... agrémentées de 80 recettes savoureuses et authentiques, empruntées au répertoire traditionnel et au savoir-faire des terroirs."" Classification Dewey : 641.59-Cuisine régionnale"‎

‎TOURING CLUB DE FRANCE N° 917 - Au pays de mon coeur : Régine Crespin par Simone de Tervagne, J'écoute pour vous par Patrick Beauchêne, Au secours de Collioure par Jacques Soubielle, Fabriquez votre foie gras par Bernard Planche, Le foie gras par Robert‎

‎Au bureau du journal.. Octobre 1979. In-12. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 149 pages. Illustrées de quelques photographies ou dessins en noir et blanc .. . . . Classification Dewey : 70.4412-Le journal des voyages‎

‎Sommaire : Au pays de mon coeur : Régine Crespin par Simone de Tervagne, J'écoute pour vous par Patrick Beauchêne, Au secours de Collioure par Jacques Soubielle, Fabriquez votre foie gras par Bernard Planche, Le foie gras par Robert J. Courtine, Les vins de France, Une oeuvre d'art par Robert J. Courtine Classification Dewey : 70.4412-Le journal des voyages‎

‎Le Foie Gras‎

‎ Robert Laffont, 1989. In/8 carré, cartonnage éditeur illustré, nombreuses illustrations, 156 p.‎

‎Bon sang ne saurait mentir ! L’auteur, descendante d’une dynastie de producteurs et conserveurs de foie gras, nous raconte l’histoire du foie gras, l’élevage et le gavage, comment choisir et acheter le foie gras, lequel déguster selon les circonstances, les vins qui forment le mariage le plus harmonieux. La seconde partie est consacrée aux 80 recettes composées avec la collaboration de G. Lambert et C. Vence pour les recettes d’hier et du terroir. ‎