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Patrick Deville
Cordon-bleu
Editions de Minuit 1987 18x13 5x1 3cm. 1987. Broché. Très Bon Etat
Reference : 153299
ISBN : 2707311200
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La Cuisine et la pâtisserie expliquées du Cordon-bleu.
Paris, Le Cordon-bleu, s.d. [circa 1927]. Un fort vol. au format in-4 (273 x 178 mm) de iv - 742 pp. Reliure postérieure de demi-cartonnage lie-de-vin à l'imitation de maroquin, dos lisse orné de roulettes dorées, titre doré, tranches mouchetées.
L'exemplaire s'agrémente de figures dans le texte. ''Important volume de recettes qui ont toutes été exécutées dans le Cours de cuisine du Cordon-bleu, dont l'auteur était le fondateur''. (in Oberlé, pour un ouvrage du même auteur paru sous le titre : Les Menus expliqués de cuisine pratique). ''Pour accomplir son rôle si important, la cuisine doit s'appliquer à développer dans les substances alimentaires, soit par la préparation, soit par la cuisson, soit par des combinaisons ou des apprêts spéciaux, toutes leurs propriétés ou qualités bienfaisantes, afin de les rendre aussi nutritives et gustatives qu'hygiéniques pour la santé. Aussi avons-nous cru bon publier ce livre de cuisine, basé sur une nouvelle méthode de coordination des opérations culinaires. Pour le rendre aussi utile que possible, nous y avons consacré une partie importante à des menus établis pour chaque saison, et même pour chaque jour de l'année, tout en indiquant la manière d'apprêter les mets que ces menus comportent. Il ressort donc de ses considérations que le fait de combiner, de rédiger et composer un menu constitue pour la maîtresse de maison et tout amphytrion, aussi bien pour un chef de cuisine ou un cordon-bleu, une importance considérable. D'où la nécessité du présent livre, lequel réunit pour la première foie l'ensemble des règles qui président à la rédaction des menus et contient la classification méthodique et pratique des recettes de cuisine et de pâtisseries pour tous les repas, appropriés aux diverses saisons''. (in Préface). Table : Définition de la cuisine - Classification des substances alimentaires - Les ustensiles de cuisine - Opérations préliminaires, secondaires et complémentaires - Opérations spéciales d'amélioration et de conservation ) Cuissons - Cuissons par expansion ou humides - Bases des diverses préparations culinaires - Sauces - Fonds de cuisine réduits - Appareils culinaires - Garnitures - Pâtisseries, confiserie et glaces - Préparations améliorantes et complémentaires - Recettes : Compotes et confitures - Entremets chauds et froids - Gâteaux - Gelées, marmelades et sirops - Gibiers - Glaces - Hors d'oeuvre - Légumes - Légumes secs et farinages - Oeufs - Petits fours - Poissons et crustacés - Potages - Salades - Viandes - Volailles. Page de titre anciennement doublé ; avec ex-libris manuscrit en marge supérieure. Papier légèrement oxydé. Du reste, belle condition.
Le Cordon bleu. Recueil de recettes de cuisine pratique, démontrée et raisonnée. Huitième année complète. Du N° 366 au N° 417 en 2 volumes déreliés.
Couverture rigide. 2 volumes en reliure demi-toile, 726 + 726 pages. Mauvais état de la reliure du premier volume, volume 2 totalement dérelié, 2e plat manquant.
Livre. Le Cordon bleu, 1902.
LE CORDON-BLEU, JOURNAL HEBDOMADAIRE ILLUSTRÉ DE CUISINE PRATIQUE . 6EME ANNÉE - 1900 - PREMIER SEMESTRE
Paris LE CORDON-BLEU, JOURNAL HEBDOMADAIRE ILLUSTRE DE CUISINE PRATIQUE 1900 -in-8 demi-basane un volume, reliure demi-basane (half binding sheepskin) marron foncé in-octavo (23,5 x 16 cm), RELIURE D'EPOQUE, dos long (spine without raised band), décoré "or" (gilt decoration), Titre, Année et Tomaison frappés "or" (gilt title), trois filets "or" en place des nerfs et en tête et en pied, coiffe supérieure légèrement défraîchie (head of the spine lightly faded), mors fendu mais l'ensemble reste bien solide, papier marbré aux plats (cover with marbled paper), toutes tranches lisses (all smooth edges), semestre orné de 40 gravure in-texte en noir + front de chapitre, lettrines et culs de lampes historiés gravés en noir, du N° 262 du 7 Janvier 1900 au N° 286 du 24 Juin 1900, Paris LE CORDON-BLEU, JOURNAL HEBDOMADAIRE ILLUSTRE DE CUISINE PRATIQUE Editeur,
rare ... en bon état malgré le petit défaut signalé (good condition in spite of the small defect indicated). bon état
Le Cordon bleu. Revue illustrée de cuisine pratique et des arts ménager. N° 92, mai 1954 - N° 168, décembre 1960. (46 numéros, sur 76)
Le cordon bleu, 1954 1960 46 fasc. in-4 agrafés, ch. près de 20 pp.
Bon état d’occasion
Barthélemy, F. / Durand, Ch. / Distel, Marthe / Rouquette, J. P. / Cintrat, A. / Bonnet, L. / Robert, P.
Reference : 3786
La cuisine pratique démontrée et raisonnée. Recueil de recettes de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces exéc utées aux cours de cuisine du Cordon-Bleu.
Paris, Le Cordon-Bleu, M. Distel, Editeur, 1899.
La cuisine pratique démontrée et raisonnée. Recueil de recettes de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces exéc utées aux cours de cuisine du Cordon-Bleu du Palais-Royal et d'études sur les menus - le service de la table - la cave - l'hygiène et les substances alimentaires. Deuxième année du n°53 du 6 juillet 1899 au n°78 du 28 Décembre 1899. 408 pages et VIII pages de tables des matières. Et 26 numéros de Recueil de recettes de cuisine pratique, démontrée & raisonnée, sans dates, soit, 406 pages et IX pages de tables des matières, nombreuses gravures in-textes. Paris, Le Cordon-Bleu, M. Distel, Editeur, 1899. In-8, percaline éditeur bleue imprimée, illustrée.Bon état malgré les quelques frottements sans gravités, le premier cahier légèrement débroché. Publié sous la direction de Marthe Distel, avec des articles de F. Barthélemy, Ch. Durand, M. Distel, J. P. Rouquette, A. Cintrat, L. Bonnet, P. Robert…
