‎E. Compain‎
‎La Cuisine‎

‎Plats rapides pour le soir - Tous en cuisine‎

‎SOLAR 2021 191 pages 17 1x17 8x1 7cm. 2021. Broché. 191 pages.‎

‎Très bon état‎

‎SPECIAL GOURMETS - PLUS DE 250 RECETTES PLUS DE 200 MENUS ET DES LECONS DE CUISINE - SAVOIR CUISINER N°17 FARCES ET VIANDES FARCIES - N°18 LES LEGUMES D ACCOMPAGNEMENT - N°20 LES CHARLOTTES - N°21 LES RECETTES PRINTANIERES - N°23 LA CUISINE EN PAPILLOTES‎

‎NON PRECISE. NON DATE. In-8. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. ENVIRON 150 PAGES (plusieurs fois 8 pages) augmentées de nombreuses photos en couleur dans le texte.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎

‎N°25 CUISINE DES HOMMES LE BARBECUE / N°26 CONSERVEZ LES FRUITS DE L ETE / N°28 RECEVOIR AUTOUR D UN PLAT FROID / N°29 DESSERTS A UDESSOUS DE ZERO / N°30 LES POTAGES FRAIS DE L ETE / N°31 CUISINE AUX QUATRE COINS DU MONDE / N°34 LE VINAIGRE DANS LA CUISINE / N°36 DES MELONS ET DES FRAISES / N°39 BONNES RECETTES AVEC DES QUENELLES / N°40 L AIL DANS LA CUISINE / N°42 SPACIAL CHASSE GIBIER / N°43 LES NOIX DANS LA CUISINE / N°44 LES DESSERTS AU CHOCOLAT / N°45 LA CUISINE AU CIDRE / N°46 LA CUISINE SUISSE / N°48 EN PREVISION DES RECEPTIONS / N°49 POUR LES FETES / N°50 LA DINDE DE NOEL / N°51 REVEILLONS Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire‎

‎Modernist cuisine at home (en français et complet du cahier des recettes)‎

‎Cologne, éd. Taschen, 2013, EDITION ORIGINALE, 2 vol., gd. in-4 cartonnage couv. photos coul. éd. + in-4, reliure anneaux métalliques et couv. plastifiée + emboîtage rigide couv. photos coul. éd., XXV - 379 - LIV pp. + 220 pp., papier glacé, très nb. photos en coul., nb. recettes photos coul. pas à pas, sommaire,biographie des auteurs, bibliographie, glossaire, annexes, index, Paru après l'encyclopédie Modernist Cuisine,en 5 volumes, notre exemplaire "at home "rend le style et le mouvement Modernist Cuisine accessible à un public encore plus vaste, permettant même aux amateurs ou débutants enthousiastes de profiter des innovations culinaires de pointe.Compagnon indispensable de tous ceux qui désirent maîtriser des techniques culinaires de classe mondiale dans leur propre cuisine, Modernist Cuisine at Home va changer la donne en matière de livres de cuisine familiale. Dans un guide abondamment illustré, Nathan Myhrvold et Maxime Bilet, co-auteurs des volumes d'origine, revisitent leurs thèmes pour des cuisiniers de tous niveaux. Ils proposent également de toutes nouvelles recettes spécialement conçues autour d'ingrédients et d'équipements très accessiblesAvec le même souci de perfection que pour Modernist Cuisine, cet ouvrage applique les méthodes du Cooking Lab de Nathan Myhrvold à des plats familiaux, des hamburgers aux ailes de poulet, en passant par le gratin de pâtes, jusqu'à des mets délicats comme la soupe de palourdes à la pistache ou les escargots sous vide.Le volume principal de 456 pages contient toutes les informations essentielles nécessaires pour préparer et réaliser une cuisine moderne à la maison. Toutes les recettes sont reprises à part dans un manuel de cuisine pratique de 230 pages. Vous découvrirez plus de 400 nouvelles recettes, la plupart accompagnées de photos très utiles et d'instructions pas à pas qui vous permettront d'inviter facilement la plus haute gastronomie à votre table". Un MUST indispensable pour amateurs et professionnels de la cuisine. RARE. L'encyclopédie en 5 volumes est également disponible dans notre bouquinerie mais en raison de son poids total ne pourra etre expédiée qu'en France ou en Europe. Très bon état, comme neuf ‎

‎La Cuisine et la pâtisserie expliquées du Cordon-bleu. ‎

‎ Paris, Le Cordon-bleu, s.d. [circa 1927]. Un fort vol. au format in-4 (273 x 178 mm) de iv - 742 pp. Reliure postérieure de demi-cartonnage lie-de-vin à l'imitation de maroquin, dos lisse orné de roulettes dorées, titre doré, tranches mouchetées.‎

‎ L'exemplaire s'agrémente de figures dans le texte. ''Important volume de recettes qui ont toutes été exécutées dans le Cours de cuisine du Cordon-bleu, dont l'auteur était le fondateur''. (in Oberlé, pour un ouvrage du même auteur paru sous le titre : Les Menus expliqués de cuisine pratique). ''Pour accomplir son rôle si important, la cuisine doit s'appliquer à développer dans les substances alimentaires, soit par la préparation, soit par la cuisson, soit par des combinaisons ou des apprêts spéciaux, toutes leurs propriétés ou qualités bienfaisantes, afin de les rendre aussi nutritives et gustatives qu'hygiéniques pour la santé. Aussi avons-nous cru bon publier ce livre de cuisine, basé sur une nouvelle méthode de coordination des opérations culinaires. Pour le rendre aussi utile que possible, nous y avons consacré une partie importante à des menus établis pour chaque saison, et même pour chaque jour de l'année, tout en indiquant la manière d'apprêter les mets que ces menus comportent. Il ressort donc de ses considérations que le fait de combiner, de rédiger et composer un menu constitue pour la maîtresse de maison et tout amphytrion, aussi bien pour un chef de cuisine ou un cordon-bleu, une importance considérable. D'où la nécessité du présent livre, lequel réunit pour la première foie l'ensemble des règles qui président à la rédaction des menus et contient la classification méthodique et pratique des recettes de cuisine et de pâtisseries pour tous les repas, appropriés aux diverses saisons''. (in Préface). Table : Définition de la cuisine - Classification des substances alimentaires - Les ustensiles de cuisine - Opérations préliminaires, secondaires et complémentaires - Opérations spéciales d'amélioration et de conservation ) Cuissons - Cuissons par expansion ou humides - Bases des diverses préparations culinaires - Sauces - Fonds de cuisine réduits - Appareils culinaires - Garnitures - Pâtisseries, confiserie et glaces - Préparations améliorantes et complémentaires - Recettes : Compotes et confitures - Entremets chauds et froids - Gâteaux - Gelées, marmelades et sirops - Gibiers - Glaces - Hors d'oeuvre - Légumes - Légumes secs et farinages - Oeufs - Petits fours - Poissons et crustacés - Potages - Salades - Viandes - Volailles. Page de titre anciennement doublé ; avec ex-libris manuscrit en marge supérieure. Papier légèrement oxydé. Du reste, belle condition. ‎

‎La cuisine d’Eve ‎

‎pratique, savoureuse, économique. In 12 carré,reliure éditeur pleine toile bleue à la bradel, titre et fers spéciaux dorés au dos titre et décor doré sur le premier plat faux-titre,titre,303 pages,édité par Eve sans date. La cuisine par saison et par mois,la cuisine simple;la cuisine des gourmets,la cuisine des gens pressés,la cuisine économique,la cuisine des régimes,spécialités et ressources de chaque mois,les boisons ‎