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Bocquet (R.) et Delaveau (Madame Ch.)
Les viandes de boucherie (Bouchers)
Librairie Jacques Lanore à Paris Malicorne sur Sarthe, 72, Pays de la Loire, France 1976 Book condition, Etat : Bon broché, sous couverture imprimée éditeur marron foncé et orange, avec un dessin de bétail In-8 1 vol. - 144 pages
Reference : 86353
quelques illustrations dans le texte en noir et blanc, photographies et figures 2eme édition augmentée, 1976 Contents, Chapitres : 1. Les circuits de distribution : L'origine - Le marché aux bestiaux - L'abattoir - Le marché de la viande en gros - Le stade du détail - Les prolongements internationaux du circuit long - La découpe de la viande et sa gastronomie - 2. Présentation et conditionnement de la viande : La viande denrée périssable - La viande et sa présentation - La viande et sa pollution - Conclusion et bibliographie couverture en bon état, avec de legeres traces de pliures sur les plats, notamment sur le plat inférieur, intérieur sinon frais et propre, mais présence de quelques annotations très discrètes en rouge sur 3 pages (croix au coin d'une page, quelques lignes soulignées, notes en bas de page), rien de grave, c'est très léger et gêne peu la lecture, cela reste un bon exemplaire
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