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Monvoisin (A.)
La conservation par le froid des denrées périssables - Chimie et microbiologie des substances alimentaires, production du froid, emploi du froid dans la conservation des viandes, ufs, produits de laiterie, en sériciculture, horticulture, floriculture, boulangerie et dans les industries des boissons fermentées (3eme édition)
Dunod Malicorne sur Sarthe, 72, Pays de la Loire, France 1946 Book condition, Etat : Bon broché, sous couverture imprimée éditeur crème grand In-8 1 vol. - 519 pages
Reference : 77596
216 figures dans le texte en noir et blanc 3eme édition Contents, Chapitres : Catalogue publicitaire, avant-propos et introduction, table, xii, Texte, 507 pages et publicités - 1. Eléments constitutifs des denrées périssables - Propriétés des solutions - Causes des modifications des susbtances organiques - Chimie microbiologique - Atmosphère des locaux, eaux - 2. Aperçu sur la production, le transport et la conservation du froid - 3. Généralités sur l'application du froid à la conservation des denrées périssables : Produits d'origine animale (Viandes de boucherie et de charcuterie - Poissons - Volailles et gibiers - Oeufs des oiseaux - Produits de la laiterie - Petites utilisation du froid) - Produits d'origine végétale (Les produits de l'horticulture - Industries de fermentation) - Index infimes pliures sur les bords de la couverture qui reste propre, un cachet de particulier au coin supérieur droit du plat supérieur, intérieur propre, papier legerement jauni, un cachet de particulier (architecte) au coin d'une page de la table, cela reste un bon exemplaire
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