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DUMAY Raymond
De la gastronomie française.
Paris, Stock, 1969 11 x 22, 173 pp., cartonnage éditeur illustré, bon état
Reference : 12366
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DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE
Stock. 1969. In-8. Relié toilé. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 171 pages. Illustré de nombreuses photos en noir et blanc dans et hors texte.. . . . Classification Dewey : 641.013-Gastronomie
Mystères et contradictions de la cuisine française. Les trois sources sociales de la cuisine. Quelques applications de la méthode structurale en gastronomie... Classification Dewey : 641.013-Gastronomie
L'AULNOIT (Béatrix de) et Philippe ALEXANDRE.
Reference : 121003
(2010)
ISBN : 9782213655192
Des fourchettes dans les étoiles. Brève histoire de la gastronomie française.
Fayard, 2010, in-8°, 341 pp, illustrations de Marie Jaffredo, broché, couv. illustrée à rabats, bon état
Les virtuoses de la gastronomie ont fait davantage pour la gloire de la France que les maréchaux de Napoléon. Ils ont mis à genoux les tsars de Russie, les rois d’Angleterre et les milliardaires américains. Leur histoire est comme l’envers de la nôtre. Aux guerres, aux famines, aux révoltes répondent le bonheur, les splendeurs et les saveurs. Pourquoi la France est-elle le paradis de la table ? Grâce à son terroir d’une opulence incomparable. Dès la Renaissance, chaque région a sa spécialité, source de fierté, de rentabilité. Les coquilles Saint-Jacques viennent d’Erquy, les poulardes du Mans, les terrines de Nérac, les anchois de Collioure, les asperges d’Argenteuil, le brie de Meaux. Sans compter Champagne et grands crus. Cette histoire de richesses et de voluptés commence avec les moines qui déchiffrent les traités de cuisine du Romain Apicius. Rois et princes rivalisent de fastes. Le Régent impose la fourchette. Les petits soupers du XVIIIe siècle participent au génie des Lumières. La révolution met à la rue rôtisseurs et pâtissiers au service de la noblesse. Ils créent au Palais-Royal les premiers grands restaurants, ancêtres de ceux que le monde nous envie. “Des fourchettes dans les étoiles” part à la rencontre de Vatel, notre premier maître d’hôtel ; Parmentier qui lance la pomme de terre ; Carême, inventeur du vol-au-vent, des petits fours et de la toque ; la Mère Brazier, première femme à avoir décroché trois étoiles au guide rouge ; Guérard avec la nouvelle cuisine sans oublier ces jeunes Top Chef qui rêvent d’être consacrés par la télévision. Cette « Brève histoire de la gastronomie française » dresse le menu détaillé de notre patrimoine unique au monde.
De la gastronomie francaise.
Paris, La petite vermillon la table ronde, 2009; in-12, 216 pp., br.
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La GéoGraphie, Terre des hommes n°1534 Hiver 2010 - A table ! Le monde dans votre assiette - La gastronomie française, un patrimoine vivant - Boirons-nous du vin de glace brésilien ? - Paris en son terroir - Le caviar, perles noires d'Orient - Penser glob
Glénat. 2010. In-4. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 98 pages - nombreuses photos, illustrations et cartes en couleurs dans et hors texte.. . . . Classification Dewey : 70.49-Presse illustrée, magazines, revues
Sommaire : A table ! Le monde dans votre assiette - La gastronomie française, un patrimoine vivant - Boirons-nous du vin de glace brésilien ? - Paris en son terroir - Le caviar, perles noires d'Orient - Penser global, manger local - Des bulles à la conquête du monde - Dans les assiettes de Noël - Gastronomie du palais - Le plat à nalot, festif et rituel .. Classification Dewey : 70.49-Presse illustrée, magazines, revues
Gastronomie Magazine - N° 14 - 1972 : Le centième anniversaire de la naissance de Curnonsky - En Tchécoslovaquie la table de Noël, par Hana Pavlikova - Les tournois de la Poêle d'Or : Metz et Limoges - Aux Etats Généraux de la gastronomie française ...
Sonédis. 1972. In-4. Broché. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 64 pages augmentées de nombreuses photos et illustrations en noir et blanc, dans le texte.. . . . Classification Dewey : 70.49-Presse illustrée, magazines, revues
Revue professionnelle internationale des restaurateurs, traiteurs, chefs de cuisine & sommeliers. Sommaire : Le centième anniversaire de la naissance de Curnonsky - En Tchécoslovaquie la table de Noël, par Hana Pavlikova - Les tournois de la Poêle d'Or : Metz et Limoges - Aux Etats Généraux de la gastronomie française : les voeux adoptés à la XXIIe session - Confrérie de la Chaîne des rôtisseurs : les manifestations en 1972,etc. Classification Dewey : 70.49-Presse illustrée, magazines, revues
