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GOUFFE (Jules)
Le livre de cuisine. La cuisine de ménage et la grande cuisine.
Librairie Hachette et Cie, Paris, [1902].in-4, ix-762 pp., toile editeur un peu fanée,Cet ouvrage dit Vicaire ''est, avec ceux d'Urbain Dubois, un des plus complets et des plus sérieusement traités qui existent..''. Notre édition est plus complète que les précédentes, grâce aux 200 recettes nouvelles qu'on a rajoutées et qui sont dues à la collaboration de M. Montagné, ''le Cuisinier réputé, tout à la fois savant et pratique''. Ouvrage comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine. Très bien illustré avec 4 planches imprimées en chromolithographie et 182 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. RONJAT in et hors texte. Bon état.Cfr. Vicaire 417 (autre édition); Bitting 195.
Reference : 12644
petite tache en marge de qques feuillets,sinon texte frais,dernier feuillet,table des planches ,remonté
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Le Livre de cuisine - La Cuisine de ménage et la grande cuisine.
Paris, Librairie Hachette, 1867. Un fort vol. au format pt in-4 (269 x 187 mm) de 2 ff. n.fol., 1 frontispice chromolithographié n.fol., xi - 826 pp. et 1 f. n.fol. Modeste reliure de l'époque de pleine percaline ébène, dos lisse avec titre contrecollé.
Edition originale ''très recherchée''. (in Oberlé). Elle est agrémentée de 25 (sur 25) planches en couleurs ainsi que de 161 gravures dans le texte. ''Les exemplaires bien complets des 25 planches en couleurs sont rares, car dans de nombreux cas, ils n'en contiennent que 4, alors que les 21 autres sont en noir''. (in Oberlé). Le Livre de cuisine de Gouffé constitue l'un des traités de gastronomie ''les plus prisés de son siècle''. (in Oberlé). ''Cet ouvrage culinaire est, avec ceux d'Urbain Dubois, un des plus complets et des plus sérieusement traités qui existent, les recettes et savants conseils de ce maître de l'art culinaire sont à cet égard fort recherchées. Les planches en chromolithographie sont très soignées et donnent une idée exacte des mets et pièces qu'elles indiquent. Vicaire III, Bibliographie gastronomique, 417 - Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus, 226 - Bitting, 195. Quelques frottements affectant la reliure ; affectant principalement coupes et mors. Quelques rousseurs dans le texte ; davantage marquées en fin de volume/ Du reste, belle condition.
Le livre de cuisine comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine ,avec 25 planches hors-texte imprimées en chromolithographie et de 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat.
1884 Paris, Libr. Hachette, 1884, sixième édition. XI + 861 pp in-4°. Ouvrage de référence, orné de 25 planches hors-texte imprimées en chromolithographie sous serpentes et de 161 vignettes sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. La première édition est de 1867. Reliure en demi- simili cuir brun, dos lisse, titre doré (reliure posterieure). Bon état,2 feuillets abimés en marge,collationné complet.Exemplaire contenant toutes les planches en couleurs. Dans de nombreux cas 21 des 25 planches sont en noir.
rare édition aussi illustrée.Jules Gouffé fut un célèbre cuisinier et patissier français, renommé pour ses qualités décoratives. Il fut l'élève du fameux Carême pendant 7 ans. Son livre est le premier livre de cuisine moderne, celui qui sera le modèle de tous les suivants, jusqu'à aujourd'hui, on y distingue plus de 500 recettes. , Deux parties composent l'ouvrage : La première est destinée à la cuisine des ménages qui se veut « sans complications d'aucun genre » et met les recettes « tout à fait à la portée des débutants et des apprentis », l'autre à celle des « extras », c'est-à-dire à la grande cuisine avec « tous ses développements et ses perfectionnements ». Il y donne des notions sur les ustensiles et les appareils utilisés en cuisine, y indique les quantités de denrées et les temps de cuisson.
Le Livre de cuisine,comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine.
1893 Paris. Hachette. 1893. 1. In 4. Reliure dos cuir et plats en toile, dos à nerfs. 828 [pp]. Livre de cuisine complet (entrées, plats, desserts), tranches dorées, comprend 4 planches imprimées en chromolithographie (couleur), protégées par des serpentes et 182 gravures sur bois (in texte et hors texte). Huitième édition.
Jules Gouffé était un célèbre cuisinier et pâtissier français. Il était appelé l'« apôtre de la cuisine décorative ». Il a influencé la pratique culinaire jusqu'aux chefs du xxe siècle dont Bernard Loiseau et les chercheurs en gastronomie moléculaire se réfèrent régulièrement à lui. Il est à l'origine du livre de cuisine tel qu'on le publie depuis la fin du xixe siècle.(Source Wikipédia). En état d'usage, quelques rousseurs intérieur bon état, mors fendu, manque de cuir important sur la charnière du 4ème plat,coins émoussés Frais de port inclus vers France métropole au tarif normal, délai d'acheminement sous 72h, pour les commandes > à 80 euros et poids < 1kg. Disponibilité sous réserve de vente en Boutique. Disponibilité sous réserve de vente en boutique, prix valable frais de port inclus pour commande > 90 € et poids < 1 Kg
Le livre de cuisine comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine
L. Hachette et cie. 1867. In-8. Broché. Etat d'usage, Couv. défraîchie, Dos fané, Papier jauni. 823 pages. Rousseurs. Frontispice illustré en couleurs, sous serpente. 25 planches imprimées en chromo-lithographie et 161 vignettes sur bois, en noir et blanc et en couleurs, in et hors texte, dont sous serpente. Epidermures en plats. Coins rognés. Filet dorés au dos.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Dessins d'après nature par E. Ronjat. Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Le livre de cuisine - comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine - 7éme édition
Hachette et Cie. 1888. In-4. Broché. Etat d'usage, Couv. légèrement passée, Mors fendus, Quelques rousseurs. 864 pages. Nombreuses planches noir et blanc et couleur, sous serpente, dont frontispice + nombreuses vignettes noir et blanc. Coiffes abîmées + coins frottés. Titre, auteur et éditeur dorés au dos. 4 photos disponibles.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
4 planches imprimées en chromolithographie et 182 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. Gouffé : ancien officier de bouche du jockey-club de paris. Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
