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SCHOUWENAARS, Clem;
GRAS.
Antwerpen, Standaard Uitgeverij, 1987 softcover, 125 x 200mm., 442pp. 2e druk, omslagontwerp door Theresa van Aken ISBN 9002149859.
Reference : 62183
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5 book(s) with the same title
Leçon de cuisine. Foie gras.
Coll. "Tous les secrets de la cuisine", Paris, éd. les Editions Culinaires - Alain Ducasse, 2007, pt. in-4, cartonnage souple, couv. photos coul. éd., 64 pp., nb. photos coul. avec les recettes pas à pas, bien complet de la "liste des courses" à découper, sommaire, Avec « Foie Gras », maîtrisez tous les modes de cuisson du foie gras : au bain-marie, poêlé, braisé, poché, cuit à la vapeur, en papillote ou en cocotte... parce qu'une fois que l'on maîtrise ces différents modes de cuisson, on sait tout du foie gras ! 7 Leçons pour réussir toutes les cuissons du Foie gras comme un chef : Foie gras au bain-marie (terrine) - Foie gras aux poires en terrine rapide - Foie gras poêlé sur tartine aux pommes fruits - Foie gras en papillotes figues et cèpes - Foie gras poché au bouillon - Foie gras cuit vapeur aux lentilles vertes - Foie gras entier rôti puis braisé en cocotte. Très bon état
Initiation à l'étude chimique des corps gras - Conférences organisées par l'Institut de Recherches sur les Huiles et Oléagineux - I.R.H.O.
Société d'Edition d'Enseignement Supérieur - SEDES Malicorne sur Sarthe, 72, Pays de la Loire, France 1963 Book condition, Etat : Bon broché, sous couverture imprimée éditeur blanche grand In-8 1 vol. - 365 pages
1 planche en frontispice (portrait de Michel-Eugène Chevreuil), quelques figures dans le texte en noir et blanc 1ere édition Contents, Chapitres : Préface et préambule - Essai de définition et de classification des corps gras - Historique et généralité sur la composition chimique des corps gras - Préparation des corps gras au laboratoire à partir des produits animaux ou végétaux - Détermination de quelques caractères physiques des corps gras - De quelques caractères chimiques des corps gras servant à établir leur identité - Le clivage des corps gras en acides gras, substances saponifiables, et glycérine, étude d'un mélange d'acide gras - Etude des acides gras non saturés - Méthodes de séparation des acides gras - Les substances insaponifiables - La glycérine - Les glycérides - Index dos et bords des plats de la couverture legerement brunis, intérieur propre, papier un peu jauni sans gravité, bien complet du feuillet d'errata
Chimie industrielle des corps gras et des cires , Traduction de P. Laurent et P. Cuvier
Hermann et Cie Malicorne sur Sarthe, 72, Pays de la Loire, France 1947 Book condition, Etat : Bon broché, sous couverture imprimée éditeur grise grand In-8 1 vol. - 519 pages
1ere traduction en français Contents, Chapitres : Note du traducteur P. Laurent, Préface - Nature chimique des corps gras - Composition des corps gras naturels - Transformation des corps gras en vue de leur utilisation industrielle - Industrie des graisses alimentaires - Industrie des savons - Emploi des corps gras dans l'éclairage - Production de glycérine à partir des corps gras - Emploi des corps gras et des cires dans les peintures, vernis et autres revêtements - Application des corps gras aux fibres - Lubrifiants gras - Index couverture impeccable, legere tache sombre au coin supérieur gauche des 20 premieres pages, sans gravité, petit manque au coin de la page de titres, sinon tres bon état, intérieur frais et propre, un trait dans une marge, quelques croix dans la marge de la table des matières, cela reste un bel exemplaire
Chimie industrielle des corps gras et des cires , Traduction de P. Laurent et P. Cuvier
Hermann et Cie Malicorne sur Sarthe, 72, Pays de la Loire, France 1947 Book condition, Etat : Bon broché, sous couverture imprimée éditeur grise grand In-8 1 vol. - 519 pages
1ere traduction en français Contents, Chapitres : Note du traducteur P. Laurent, Préface - Nature chimique des corps gras - Composition des corps gras naturels - Transformation des corps gras en vue de leur utilisation industrielle - Industrie des graisses alimentaires - Industrie des savons - Emploi des corps gras dans l'éclairage - Production de glycérine à partir des corps gras - Emploi des corps gras et des cires dans les peintures, vernis et autres revêtements - Application des corps gras aux fibres - Lubrifiants gras - Index mors du plat supérieur réparé proprement, traces de pliures sur le coin inférieur du plat supérieur, sinon bon état, intérieur tres frais et propre, un cachet de particulier en filigrane sur la page de titres
Analyse générale des corps gras et cires organiques - Tome 1 seul , Préface du Dr. M. Hanriot
Librairie J.-B. Baillière et fils , Encyclopédie Industrielle Malicorne sur Sarthe, 72, Pays de la Loire, France 1903 Book condition, Etat : Bon broché, sous couverture imprimée éditeur marron In-8 1 vol. - 556 pages
94 figures dans le texte en noir et blanc 1ere édition Contents, Chapitres : Préface, Introduction, errata, xvi, Texte, 540 pages - Chimie des corps gras et cires organiques : 1. Généralités - Propriétés des acides, des alcools, des éthers, des corps gras et cires - 2. Echantillonnage, détermination des substances étrangères, préparation : Détermination des substances étrangères constituant le non-gras - Détermination de la teneur en matière grasse - Préparation du corps gras - Séparation des acides gras d'un composé gras neutre - 3. Méthodes physiques d'essai des corps gras et cires : Densité - Viscosité - Consistance - Capillarité - Point de congélation - Point de fusion - Point de solidification - Pouvoir absorbant - Pouvoir réfringent - Pouvoir rotatoire - Micrographie - Oléographie ou figures de cohésion - Conductibilité électrique - Combustibilité - Solubilité - Température chimique de dissolution - 4. Méthodes chimiques d'essai des corps gras et des cires : Analyse élémentaire - Analyse immédiate qualitative - Indice d'acide - Indice de saponification - Indice de Reichert-Meisel - Indice de Hehner - Indice d'acétyle ou de Benedikt - Indice de brome - Indice d'iode legeres traces de pliures sur la couverture, petite tache sur le haut du plat supérieur, trace d'étiquette sur le bas du dos, l'intérieur est sinon propre, le papier à peine jauni (infime petite tache sur le haut des deux premieres pages), petit cachet de particulier en filigrane dans le texte, cela reste un bon exemplaire, tome 1 seul, complet en lui-même
