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CHAREAU Paul-Benjamin
Science du bien vivre, ou Monographie de la cuisine envisagée sous son aspect physique, intellectuel et moral. Guide de la maîtresse de maison. Suivie de mille nouvelles recettes par ordre régulier, du service de la table, d'une liste des provisions que l'on doit faire dans un ménage, et de l'indication des pays d'où elles peuvent être tirées. - d'un calendrier culinaire ; - d'une nomenclature des vins de choix et de l'ordre dans lequel ils doivent être servis ; - de la préparation et de l'arrangement du dessert ; - d'une nomenclature de tous les ustensiles nécessaires dans une cuisine ; - d'un vocabulaire des termes employés à la cuisine et à l'office ; - des travaux de l'office ; - de la description des menus pour 3, 5, 7 et jusqu'à 20 convives ; - de la composition des menus de dîners maigres ; - des moyens de bien faire le café, suivis de quelques conseils sur la manière dont il doit être servi ; par Paul Ben et A. Desrez. Nouvelle édition, revue avec soin, et augmentée de l'art d'utiliser les restes
Paris au bureau du Musée des familles [typographie Hennuyer] s.d. [1864] in-8 demi-toile modeste de l'époque, dos lisse orné de filets à froid, dos insolé
Reference : 31370
4 ff.n.ch., 225 pp., 7 pp.n.ch. de table, texte sur deux colonnes, nombreuses illustrations sur bois dans le texte.Vicaire 82. Oberlé, "Fastes", 207. Bitting, 35. Ce bel ouvrage romantique a paru au départ en 1844 en 14 livraisons à 2 colonnes. D'après Quérard, Paul Ben serait le pseudonyme du publiciste Paul-Benjamin Chareau (1792-1872). Illustré de nombreuses vignettes gravées sur bois, dans le texte ou à pleine page comprises dans la pagination."Le livre est dédié "au secrétaire de feu Antonin Carême" (pseudonyme de Frédéric Fayot), qui publia entre autres les Classiques de la Table. (…) Calendrier culinaire, nomenclature des vins, échelle graduée des fonctions culinaires, moeurs et usages des cuisines, chansons de table (avec musique notée), savoir-vivre, maximes diverses, l'art culinaire en Europe, le thé et les soirées dansantes, la vaisselle…"
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