‎GASTRONOMIE - MANUSCRIT ‎
‎Conserves alimentaires par les procédés Appert. Copie d'une note remise à M. le professeur Payen, membre de l'Institut ‎

‎S.l. s.d. (vers 1850] in-folio en feuilles ‎

Reference : 29148

‎6 pp. n. ch., couvertes d'une écriture fine et modérément lisible (environ 45 lignes par page).C'est sans doute en raison de son appartenance au Conseil d'hygiène et de salubrité publique de Paris que ce mémoire a été remis à Anselme Payen (1795-1871) : en usage depuis une trentaine d'années, le procédé Appert de conditionnement de conserves alimentaires, qui avait révolutionné les habitudes nutritives, notamment dans la marine, présenta dans les années 1847-1850 des incidents de fermentation inhabituels. C'est sur ces défectuosités et leurs origines éventuelles que porte ce rapport ‎