‎GERVAIS Jean-Antoine‎
‎Opuscule sur la vinification, Traitant des vices des méthodes usitées pour la fabrication des Vins, et des avantages du Procédé de Melle Élizabeth Gervais, brevetée du Gouvernement par ordonnance de S.M. Louis XVIII, pour la même fabrication ‎

‎Montpellier J.-G. Tournel 1820 in-8 broché, couverture muette papier rouge de l'époque, étiquette imprimée au dos, non rogné, ff. intervertis en fin de vol., 1er cahier uniformément jauni avec qqs taches claires ‎

Reference : 23339

‎112 pp., 1 f.n.ch. (table) et 1 f.bl.Oberlé Coll. Kilian Fritsch 163. Simon 19. Quérard III, 336. Véritable édition originale, très rare.Le véritable inventeur de la méthode dite de Mademoiselle Gervais pour la fabrication du vin est dom Nicolas Casbois, un professeur de physique, membre de l'académie de Metz. Dans un de ses mémoires publiés en 1782, il disait: " On conçoit que moins le vin en fermentation communique avec l'air extérieur, moins il doit perdre de cette partie volatile qui fait sa force et que l'on appelle esprit. Donc, pour avoir le vin le plus généreux, il faut le faire fermenter dans des vaisseaux parfaitement clos. Mais la fermentation produit du gaz, et ce gaz est élastique ; faire en sorte que le gaz puisse sortir sans que l'air extérieur puisse y pénétrer. Il n'y a qu'une soupape qui puisse faire cet office..." C'est là très exactement le système de Mademoiselle Gervais. Ce procédé a occupé nombre de sociétés savantes . Il a obtenu pour son exploitation une autorisation du gouvernement. L'opuscule présent ne fait aucune allusion à N. Casbois. Il existe deux éditions de ce livre à la date de 1820 , toutes deux de Montpellier. La première possède sur le titre, comme ici, une vignette gravée sur bois et ne contient pas à la fin les lettres de François de Neufchateau et de Chaptal. Elle est tirée sur papier vergé.Bon exemplaire, tel que paru ‎