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MASSIALOT François;
Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits
Paris, Charles de Sercy, 1698. In-12 (93 x 161 mm), 12 ff. n. ch., 458 pp., 1 pl. pliée, 10 ff. n. ch. Veau brun, filet d'encadrement à froid sur les plats, dos à nerfs orné, roulette sur les coupes, tranches dorées, déchirure en marge inférieure p. 257, atteignant le texte, manque en marge inférieure p. 353, déchirure dans la marge supérieure de la planche, restaurations (reliure de l'époque).
Reference : 8
This second edition, considerably extented, explains how to prepare jams under Louis XIV. The text is illustrated with 2 woodcuts and a plate describing a table seted. Good copy in a very attractive contemporary binding. Seconde édition, revue, corrigée et beaucoup augmentée. L'ouvrage est illustré d'une planche pliée représentant une table dressée, et de deux bois in-texte servant de modèles de tables pour les desserts. Massialot, né à Limoges en 1660, fut l'un des cuisiniers les plus illustres de son temps. Il exerça son art pour les tables les plus fameuses : celles du duc de Chartres, du duc d'Orléans, du duc d'Aumont, des marquis d'Arcis, de Louvois et de Seignelay ; également pour celle de M. de Livry, permier maître d'hôtel du roi. Cet ouvrage, grand classique de la cuisine sous Louis XIV, connaîtra un succès durable durant tout le XVIIe siècle. On y trouve toute la confiserie de l'époque, avec des recettes très détaillées. Le dernier titre de l'ouvrage, rajouté dans cette édition, est une instruction pour les desserts. Cette édition est bien complète des deux feuillets de privilège, de l'achevé d'imprimé et de la planche gravée, qui avaient disparus dans une contrefaçon publiée à la date de l'original (1692). De plus, elle a été enrichie de plus de quinze pages de texte. Bel exemplaire en veau brun de l'époque. Vicaire, 454 ; Bitting, 584 ; Oberlé, Les fastes de Bacchus et de Comus, p.78, lots 94 et 95.
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Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits.
Chez Saugrain Fils 10 x 17 Paris 1740 In-12, reliure plein veau brun foncé, dos à cinq nerfs, compartiments ornés de motifs floraux et de petits fers, pièce de titre de maroquin rouge, titre doré, filet d'encadrement à froid sur les plats, tranches rouges, roulette dorée sur les coupes, [14]-545-[7] pp., 4 planches dépliantes. Sous-titre : " Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs; avec la manière de bien ordonner un Fruit. Suite du Nouveau Cuisinier Royal & Bourgeois également utile aux Maîtres - d'Hôtel & dans les familles, pour sçavoir ce qu'on sert de plus à la mode dans les repas." Nouvelle édition, revue, corrigée, & beaucoup augmentée, avec de nouveaux desseins de table. L'ouvrage, savoureux, maintes fois réédité, s'articule autour de trois chapitres, les confitures, les liqueurs et les instructions pour les fruits. On y retrouve toute le confiserie de l'époque avec des recettes très détaillées. Mors supérieur fendu avec manques au dos, plats en bon état, coins faiblement usés, bon intérieur, première planche déchirée en son milieu. Solide exemplaire. Etiquette ex-libris sur le premier contre plat "Mr. Le Quien de la Neufville" [famille dacquoise, dont un des membres fut le dernier évêque de Dax avant la Révolution].(BeauB13) PHOTOS NUMERIQUES DISPONIBLES PAR EMAIL SUR SIMPLE DEMANDE-DIGITAL PHOTOGRAPS MAY BE AVAILABLE ON REQUEST
Le Confiturier Royal ou Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs et les Fruits ; Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides, la façon de faire différens Ratafias, & divers Ouvrages de Sucre qui ont fait des Officiers & Confiseurs, avec la maniere de bien ordonné un fruit & des Dessins de Table. Cinquième Edition, revue & corrigée.
A Paris, Chez Veuve Savoye, Le Clerc, Hochereau, Didot jeune, Leclerc, Humblot, Delalain, 1776, xvj-3 planches dépliantes dont une double-554 pages, 2ff. (approbation, privilège), 1f.blanc, reliure plein veau marbré caramel, dos à 5 nerfs portant titres dorés sur pièce de titre en maroquin bordeaux orné de fleurons et motifs dorés, coupes dorées, gardes marbrées, tranches rouges. Deux coins dénudés, quelques rousseurs, une coiffe légèrement fendue, petites épidermures et frottements d'usage sur le cuir. Complet des 3 planches dépliantes. Rare.
François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. On lui doit notamment l'invention de la crème brûlée, sans doute adaptée de la crème catalane. Merci de nous contacter à l'avance si vous souhaitez consulter une référence au sein de notre librairie.
Le Confiturier Royal, ou nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits; Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; la façon de faire différens Ratafias, & divers Ouvrages de Sucre qui ont fait des Officiers & Confiseurs; avec la manière de bien ordonner un fruit & des Dessins de Table. Cinquième édition, revue & corrigée. Prix, trois liv. relié.
A Paris, Chez: Veuve Savoye - Le Clerc - Hochereau - Didot - Humblot - Delalain, M. DCC.LXXVI., (1776), in-8vo, XVI (1 f. blanche - faux-titre avec ex-libris manuscr. - titre - préface - table) + 554 p. + 2 ff. + 1 feuille blanche + 3 planches dépl. (dont une réunit 2 figures, qui étaient séparées dans l’édition de 1740), ms. : Zum Gebrauch von J. Frau Vögtin Quony geborene Zugguiers 1787 von ... - reliure plein veau marbré d’époque, dos à 5 nerfs, coiffes touchées (en bas avec léger manque), un coin denudé, tranches marbrées, généralement en bon état, (ticket de libraire ancien à l’int. du premier plat: A Strassbourg chez les Fr. GAY).
Gastronomie, Pâtisserie, Gateaux, Confiserie, Glaces, Bonbons, Friandises, Café, Chocolat, Confitures liqueurs. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 455; Simon, Bibliotheca gastronomica, 1022; Bitting 584. D’autres attributions comme auteur: Jean Goulin. Image disp.
(SLACES, NVVA)
Phone number : 41 (0)26 3223808
Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits : Où l'on apprend à confire toutes sortes de Fruits, tant secs que liquides; & divers Ouvrages de Sucre qui sont du fait des Officiers & Confiseurs; avec la manière de bien ordonner un Fruit. Suite du Nouveau Cuisinier Royal & Bourgeois également utile aux Maîtres - d'Hôtel & dans les familles....
Nouvelle Édition, revue, corrigée, & beaucoup augmentée. Chez la Veuve Prudhomme, 1737. Format : 17/10. Pages : 10 + 543 + 7. Complet de ses 3 gravures dépliantes. Reliure plein veau avec peu de défauts intérieur bon état pour l'âge.
[par l'auteur du Parfait cuisinier] - [COUSIN, d'AVALLON (Charles-Yves)].
Reference : 30419
(1820)
La Nouvelle cuisinière bourgeoise contenant Les Recettes générales et particulières pour faire une bonne cuisine à peu de frais, L'Art de trousser la volaille et le gibier, La Dissection des viandes, La Manière de conserver les pommes de terre et de les accommoder de trente-six façons différentes, La Manière de servir une table de huit, douze, seize et vingt couverts, La Pâtisserie, l'office et les confitures de tout genre et de toute espèce suivie de La Bonne ménagère de la ville et des champs qui enseigne les moyens propres à élever la volaille, à faire le beurre et le fromage, à conserver les légumes, les fruits, composer les vinaigres, liqueurs, pâtes, ratafias de ménage et diverses boissons économiques Précédée d'une Instruction nécessaire à un maître de maison qui veut faire les honneurs de la table terminée par Un petit traité sur les vins et la manière de soigner sa cave.
A Paris, chez Locard et Davi, 1820. Un vol. au format in-12 (188 x 123 mm) de 1 f. bl., 285 pp. et 1 f. bl. Reliure moderne de demi-veau glacé acajou, dos lisse orné de filets gras à froid, larges fleurons en noir, titre doré.
''''Nous n'avons qu'un temps à vivre, amis, passons-le à table'' prend un tour assez macabre lorsque l'on sait que le malheureux Cousin est mort de faim''. (Oberlé, Les Fastes de Bacchus et de Comus). ''Avec notre livre, une cuisinière bourgeoise apprendra tout ce qui lui est nécessaire de savoir, même dans les occasions où il s'agira de se signaler par un repas aussi délicat que bien servi.'' Barbier III, Dictionnaire des ouvrages anonymes, 545-e (pour l'originale de 1815) - Vicaire, Bibliographie gastronomique, 238 (qui mentionne un frontispice pour l'édition de 1817) - Quérard II, La France littéraire, p. 728 - Absent d'Oberlé. Feuillets légèrement oxydés. Présence de claires rousseurs dans le corps d'ouvrage. Cerne claire en marge supérieure des premiers cahiers. Du reste, bonne condition. Peu courant.
