‎CAREME Antonin‎
‎LE MAITRE D'HOTEL FRANCAIS.‎

‎Le maître-d'hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à St-Pétersbourg, à Londres et à Vienne‎

‎Paris et à Londres, éd. Renouard et autres librairies, 1842, nouvelle édition revue, corrigée et augmentée (2e édition), 2 vol. in-8, demi-chagrin brun clair, plats papier marbré multicolor, filets, auteur, titre et tomaisons dorés sur pièce de titre en maroquin bordeaux, reliure de l'époque, XI - (1 bl) - 352 pp. + 282 pp., ill. par 2 frontispice (costumes de cuisiniers et page de titre ill. de dessins par Carême), 32 pl. dépliables de menus et de tables, soit un total de 34 pl. dépliables, tables des chapitres, A Messieurs Robert Frères, notice sur M. le Marquis de Cussy, avant-propos, disscours préliminaire, menus, On ne présente plus Antonin Carême (1783 - 1833) un des plus grands chefs de cuisine du début du XIXe siècle. Nous présentons ici les deux tomes de son "Maître-d'Hôtel français" de 1842. Il s'agit de la "nouvelle édition" comme indiqué sur la page de titre et non de la "seconde" édition comme sur certains exemplaires; mais le résultat est le même il s'agit bien de la deuxième édition ! Très bel EX-LIBRIS du grand chef de cuisine français des années 1930 (Paris, et Biaritz). Très bel état des planches et bien complet. TRES RARE Très bon état du papier et des planches avec quelques très petites rousseurs éparses; la reliure présente quelques petites épidermures avec une très bonne restauration faite par une professionnelle ‎

‎Le MAITRE d’HOTEL Français. Traité des menus à servir à Paris, à St-Pétersbourg, à Londres et à Vienne. Nouvelle édition revue, corrigée et augmentée.‎

‎Dépot, Renouard Paris 1842 1 vol. 2 tomes en 1 vol. in-8 de XI 352 pp. et 2 ff.n.ch. 282 pp., demi-basane de l'époque, dos lisse orné de filets et frises dorés.‎

‎Seconde édition de ce traité recherché. Exemplaire orné d'un frontispice, d'un titre gravé, de 10 planches (8 de dressage de table et 2 de Buffets) et 24 menus repliés (Vicaire, p. 146 - Oberlé 187 - Bitting, p. 75). Ouvrage dédié aux frères Robert qui étaient les doyens de la "Grande Cuisine Française", précédé d'une notice sur Carême par le marquis de Cussy, le célèbre gastronome. Comme son titre l’indique : "Le Maître d’hôtel" est avant tout un recueil de menus anciens et modernes, une partie de ceux-ci sont imprimés sur des tableaux dépliants. Remarques et considération sur l’ordonnance des menus de l'ancienne cuisine. - Considération et développements sur l’ordonnance des menus de la cuisine moderne, selon les 4 saisons, pour le service des tables opulentes depuis le premier janvier jusqu’à la fin de décembre inclusivement. - Des menus servis à la russe par l’auteur à S. M. I. l’empereur Alexandre, pendant son séjour à Paris, en 1814 et 1815. - Des menus servis à S. A. R. le prince régent d'Angleterre, depuis George IV, pendant le grand voyage de la cour au pavillon de Brighton, en 1816 et 1817. - Des menus servis à Vienne à S. Excellence lord Stewart, ambassadeur extraordinaire de S. M. B. près la cour d’Autriche, en 1821; Suivis de considérations et remarques curieuses sur les productions en comestibles de Londres, Vienne et Saint-Pétersbourg, comparées à celles de la capitale de France, relativement à la cuisine; enrichi de planches représentant le service des tables et buffets pour les grandes réunions de famille et les fêtes civiles et militaires (Larousse : Dictionnaire III, p. 405). "Fondamental traité gastronomique et recueil de menus anciens et modernes dans lequel Carême propose le premier menu ordonné rompant ainsi avec la traditionnelle manière française qui consistait à présenter tous les plats à la fois". Bon exemplaire malgré des rousseurs éparses.‎

‎Le Maitre d’Hôtel Français ou parallèle de la cuisine ancienne et moderne, considérée sous le rapport de l’ordonnance des menus selon les quatre saisons. Ouvrage contenant un traité des menus servis à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne.‎

‎P., Firmin-Didot, 1822. Deux volumes in 8 demi-chevrette, dos lisses ornés (reliure de l’époque), 4 ff. non ch.-IV pp., 348 pp.-2ff., 282 pp., 1 f. (errata). Frontispice, une planche montrant les costumes des cuisiniers, 8 planches dépliantes et 25 tableaux dépliants (plus un en double). ‎

‎"Édition originale de ce livre très important. Il est dédié aux Frères Robert, doyens de la Grande Cuisine française. Comme son titre l’indique, le Maître d’hôtel est avant tout un recueil de menus anciens et modernes, une partie de ceux-ci sont imprimés sur les tableaux dépliants. [Vicaire, 145; Viel, 388; Cayle, 122; Oberlé, 187]. Signature et ligne autographe de Carême au verso du premier faux-titre. Rousseurs."‎

‎Le Maître d'hôtel français‎

‎Paris, imprimerie Firmin Didot, 1823, , 2 vol. in-8 : [6]-IV-348 pp. 15 pl. + [4]-282-[1] pp. 20 pl, demi-chagrin noir de l'époque, dos lisse romantique doré et orné à froid, plats de percaline noire, Réimpression de l'édition originale de 1822. Elle est signée par l'auteur au premier volume. Elle est ornée d'un titre gravé au premier volume, de 9 planches et 31 menus dépliants en tout. Les planches représentent notamment des exemples de mises en table et des costumes pour le frontispice du second volume. Il est divisé en cinq traités : 1- Remarques et considérations sur l'ordonnance des Menus de l'ancienne cuisine; 2-Considérations et développements sur l'ordonnance de menus de la cuisine moderne, selon les saisons [...] depuis le premier janvier jusqu'à la fin décembre inclusivement; 3- Des menus servis à la Russe par l'auteur à S.M.I. l'empereur Alexandre, pendant son séjour à Paris, en 1814 et 1815; 4- Des menus servis par l'auteur à [...] Georges IV [...] en 1816 et 1817; 5- Des menus servis à Vienne par l'auteur à [...] l'ambassadeur [...] d'Autriche, en 1821. Il comprend également, in fine des observations et remarques sur les cuisines de Paris, Saint-Pétersbourg, Londres et Vienne. Il y donne donc de nombreux menus à réaliser, plus qu'il n'en faut pour une année complète mais également des menus réalisés lors de dîners prestigieux. C'est l'oeuvre du célèbre "roi des chefs et chef des rois": Marie-Antoine Carême, dit Antonin Carême. Celui-ci sillonna l'Europe pour mettre son talent aux services des têtes couronnées comme l'empereur Alexandre de Russie et le roi britannique Georges IV ainsi que de la haute société comme Talleyrand ou encore James de Rothschild. Il est connu aussi bien pour ses sauces revisités que ses pâtisseries et friandises aux dimensions et aux décors vertigineux. Il composera plusieurs ouvrages sur le gastronomie, comme le présent ouvrage et Le Pâtissier royal parisien (1815) ou encore L'Art de la cuisine au XIXe siècle (1828). Complet de son errata. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 145 (pour l'édition de 1822). Ex-libris gravé A.C. avec la devise "Habent sua Fata libelli". Rousseurs comme sur la majorité des exemplaires, quelques petites déchirures aux planches. Couverture rigide‎

‎Bon 2 vol. in-8 : [6]-IV-348 pp.‎