Maurice Escande, alors administrateur général de la Comédie-Française, répond à un questionnaire gastronomique et ajoute un court billet qui précise …Mais je vais vous faire un aveu : jaime encore mieux le déguster chez « Laperouse » car là je suis certain de sa perfection…
Reference : 3250
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09/1948 ... Un grand merci mon cher ami et mes sentiments très affectueux...