Write to the booksellers
ESCOFFIER Auguste
Le Guide Culinaire - Aide-mémoire de cuisine pratique
Flammarion, 2009, pet. In-4 rel. 1/2 toile (18 x 26), XII-940 p., coll. "Bibliothèque culinaire", état de neuf.
Reference : QWA-19604
Version intégrale de ce grand classique, après celles de 1902, 1907, 1912, 1921. Cette édition du "Guide culinaire" tient compte du "renchérissement excessif des produits alimentaires après la guerre, ce qui complique sérieusement le travail de ceux qui assument la responsabilité de la direction d'un travail de cuisine". Ainsi, cette édition a vu une simplification de grand nombre de recettes, notamment dans les garnitures sans, toutefois, altérer le principe fondamental. Des recettes ont été supprimées pour être remplacées par des recettes nouvelles, dont la plupart sont de création récente. À l’origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier, nommé officier de la Légion d’honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d’aujourd’hui reconnaissent ce qu’ils doivent à son œuvre. Le Guide culinaire reste l’ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu’ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l’amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d’œuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l’un des grands best-sellers du XXᵉ siècle révèle l’intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d’être un art.Avant-propos de A. Escoffier (1902), introduction à la 2ème édition (1907), introduction à la 3ème édition (1912), introduction à la 4ème édition (1921). Voir le sommaire sur photos jointes.
Bookseller's contact details
Librairie de la Garenne
M Christian Boyer
01 42 70 11 98
Payment mode
Sale conditions
Vente par correspondance uniquement. Conformes aux usages de la librairie ancienne et moderne. Les prix indiqués sont nets. Les frais de port sont en sus. Les livres peuvent être commandés ou réservés par téléphone, courrier ou courriel. Paiement par chèque ou virement
5 book(s) with the same title
LE GUIDE CULINAIRE, Aide-mémoire de cuisine pratique ET LE LIVRE DES MENUS, Complément indispensable du Guide culinaire. Ensemble de 2 volumes
1 - LE GUIDE CULINAIRE. Ernest Flammarion, Paris, 1921. Couverture souple. 25 x 16 x 4 cm. XII + 937 pages. Poids 1,3 kg. 2 - LE LIVRE DES MENUS. Ernest Flammarion, Paris, 1912. Couverture souple. 25,5 x 17 x 1,5 cm. XII + 165 pages. Poids 450 g.
ÉTATS : Chaque volume a attentivement été vérifié page à page. - LE GUIDE CULINAIRE est en mauvais état. La première page de couverture est en mauvais état. La page 929-930 de la table alphabétique étant manquante, une photocopie est jointe. Il y a un manque en bas de page 931-932. Les dernières pages sont en mauvais état. La dernière page de couverture et le dos ont été remplacés par du papier kraft. - LE LIVRE DES MENUS est en meilleur état avec un principal défaut : son dos étant entièrement décollé, la couverture n'est plus solidaire.
Le Guide Culinaire – Aide Mémoire de Cuisine Pratique
Paris, Bibliothèque Professionnelle, 1912, 3ème édition. Cartonné et toilé, 16,5 cm x 25 cm, 949 pages. Texte de A. Escoffier avec la collaboration de M.M. Philéas Gilbert et Emile Fetu. Dos factice sinon bon état
Le Guide CULINAIRE. Aide mémoire de Cuisine pratique. Avec la collaboration de MM. Ph. Gilbert et Emile Fetu.
Flammarion Paris 1926 1 vol. Fort in-8 de XII 1 f.n.ch. 942 pp., pleine percaline de l'époque, dos lisse, premier plat orné.
"Un des plus important livre de Cuisine de l'époque". Bon exemplaire de cette troisième édition agrémentée d'une introduction nouvelle (Oberlé 261 pour la seconde édition - Bitting 146).
LE GUIDE CULINAIRE. Aide-Memoire De Cuisine Pratique Avec la collaboration de MM. Phileas Gilbert et Emile Fetu.
1925 Paris, Ernest Flammarion sd ( 1925). Avec la collaboration de MM. Phileas Gilbert et Emile Fetu. Halblederband, Fadenheftung, XII,(2),937 / 942 p.,24,5 x 16,5 cm. pleine toile leg.usée aux charnieres,pages de gardes manquantes ainsi que la table des chapitres in fine ainsi que les pages 37 à 40 ,texte bon aux marges un peu jaunies,dans l'état,incomplet
Elle comporte notamment une refonte de la table des matières qui résume désormais la totalité des articles classés par ordre alphabétique (pp. 903-937). Avant-propos de A. Escoffier, introduction à la 2ème édition, introduction à la 3ème édition,introduction à la 4ème édition.
A. Escoffier avec la collaboration de MM. Phileas Gilbert et Emile Fetu
Reference : 82859
Le Guide Culinaire ; Aide-memoire de cuisine pratique - 3e edition
Bibliotheque Professionnelle, Paris, E. Grevin, Imprimerie de Lagny 1912
Fort in8, 1912 (3e edition), 950p, relie dos cuir a nerfs avec titre et fleurons dores, reliure etat correct (un peu salie, dorures un peu passees, dos et mors frottes, accroc en haut du dos), plats cartonnes avec encadrement en creux en etat correct egalement (salis par plusieurs taches de mouillures, coins tres enfonces et frottes), tranches tres jaunies avec piqures et taches de mouillures, dos decolle de l'interieur de l'ouvrage, interieur jauni mais assez propre malgre plusieurs rousseurs, page de garde et premiere pages un peu debrochees, tampon et inscriptions au crayon sur premiere page blanche et tout petits manques sur bord des dernieres pages, Bibliotheque Professionnelle, Paris, E. Grevin, Imprimerie de Lagny
