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GUERARD Michel
Le jeu de l'Oie et du Canard - Détails des procédés usités en Gascogne pour engraisser et pour confire les oÿes, les canards, les dindes
Eugénie-les-Bains, Compagnie Fermière et Thermale - Michel Guérard, 1998, in-4 en cahiers sous chemise cartonnée toilée verte tenue par un ruban (22 x 32), 127 p., présentation de Jean Tucoo-Chala, illustrations de Patrice Camus, fac-similés, vignette en coul. sur le plat sup., bon état.
Reference : QWA-16200
Agréable publication composée de deux parties distinctes. La première partie (pp. 8-73) reproduit le texte d'un manuscrit du XVIIIè siècle intitulé : "Détails des procédés usités en Gascogne pour engraisser et pour confire les oÿes, les canards, les dindes". Ce texte resté anonyme dont on a conservé l'orthographe initiale parfois archaïque, est d'une grande précision technique. La seconde partie (pp. 74-127) donne "Douze recettes de bon gras et huit recettes d'accompagnement pour les quatre saisons de l'année", par Michel Guérard. Voir le sommaire sur photos jointes.
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Le jeu de l'oie et du canard, détails des procédés usités en Gascogne pour engraisser et pour confire les oÿes, les canards, les dindes.
1998, Éditions de la Compagnie Fermière et Thermale d'Eugénie-les-Bains, Atelier Graphique du CAIRN. Envoi de Christine et Michel Guérard, patrons des Prés d’Eugénie à Jean-Louis Leimbacher, ancien directeur de l'Hôtel du Palais à Biarritz. Chemise in-4 toilée, 127 pages en feuilles, illustrations dans le texte par Patrice Camus, lien pour nouer. Amuse-bouche à Quatre mains par Christine et Michel Guérard ainsi que de nombreuses recettes issues d'un manuscrit conservé par l'Écomusée de la Grande Lande. Préface du conservateur du patrimoine Jean Tucoo-Chala. Très bel exemplaire
LE JEU DE L'OIE ET DU CANARD , Détails des procédés usités en Gascogne pour engraisser et pour confire les oÿes, les canards, les dindes...
Editions de la Compagnie Fermière et Thermale d'Eugénie-les-Bains / Atelier Graphique du CAIRN, 1998, chemise toilée et cartonnée d'un format 323x225mm, 127 pages en feuillets libres, illustrations dans le texte par Patrice Camus, petite tâche sur la chemise cartonné ( voir photo) sinon exemplaire en très bon état.
Amuse-bouche à Quatre mains par Christine et Michel Guérard, Le mot du Conservateur par Jean Tucoo-Chala et Manière d'Engraisser les Oÿes... et de nombreuses recettes.
