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MARTIN Guy ..//.. Guy Martin.
Cuisiner les fromages.
Paris, Editions du Chêne, 2001, 1 volume, in-4, relié, 183 p.. Très nombreuses photographies couleur, index des fromages en fin de volume. Reliure éditeur, pleine toile turquoise sous jaquette illustrée en couleur.
Reference : 6849
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Yves Oziol
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Cuisiner les fromages
du Chêne 2001 In-4 28,8 x 23,8 x 2 cm cartonné, sous jaquette illustrée. 183 p. Comme neuf
Que les amateurs de fromages se réjouissent ! Ils vont enfin pouvoir déguster ces trésors de saveur et de savoir-faire, ces merveilles marbrées, veinées, cendrées, crémeuses, douces, fondantes ou puissantes, autrement que sur un morceau de pain en fin de repas. Guy Martin, chef trois fois étoilé du Grand Véfour, leur a concocté une centaine de recettes pour savourer brie, petite faisselle, fourme d'Ambert, pélardon et autre gorgonzola, de l'apéritif au dessert. Si le soufflé à la tomme d'alpage, le crottin de Chavignol au miel de thym et le gratin de camembert et de pommes nous font redécouvrir les saveurs des terroirs français, la dorade rôtie à la tetilla (une spécialité espagnole que l'on peut remplacer par de la tomme fraîche), les tuiles au parmigiano reggiano et le cake au cheddar fumé et aux petits pois nous transportent vers d'autres territoires du goût. Simples et inventives, ces recettes, servies par les magnifiques photos d'Isabelle Rozenbaum et le stylisme de Laurence Mouton, ont été préparées par Guy Martin « à la maison », sans équipement ni matériel professionnels. Elles sont donc à la portée de tous. Très bon état d’occasion
Fromages cultes. Découvrir, déguster, cuisiner
le Cherche-Midi 2009 In-4 26,8 x 23,8 x 1,4 cm cartonné, sous jaquette illustrée. 109 p. Très bon état d'occasion
Comté, beaufort, morbier, emmental, gruyère ou reblochon... Ces fromages cultes se dévoilent autrement, sous toutes leurs facettes. En-cas, apéritif, pique-nique, plat traditionnel, cuisine créative, ils accompagnent nos modes de vie et s'adaptent simplement à toutes les tendances, des plus classiques aux plus originales, du retour au terroir au cocooning, du métissage au fooding... Mais qui connaît l'origine de ces fromages, leur histoire, leur mode de fabrication et de conservation, leur relation intime avec leur terroir? Comment les apprécier à leur juste valeur en découvrant des astuces de dégustation et des idées créatives de combinaisons ? Comment les cuisiner dans les règles de l'art avec un choix de recettes inédites associées à un moment ou à une tendance culinaire? Préfacé par Guy Martin, chef étoilé, ce livre réalisé en partenariat avec ENTREMONT propose un véritable atelier créatif du fromage, devenu un ingrédient majeur de la cuisine d'aujourd'hui. Très bon état d’occasion
FROMAGES CULTES découvrir déguster cuisiner comme neufpréface Guy Martin
Cherche midi 2006 2006. bel ouvrage cartonné 112 pages aux éditions du Cherche Midi 2006 édition originale ( valeur 24 euros) abondamment illustrée; et en EXCELLENT ETAT intérieur propre et frais coins pas émoussés; ouvrage quasi neuf. Ces fromages cultes se dévoilent autrement sous toutes leurs facettes. En-cas apéritif pique-nique plat traditionnel cuisine créative ils accompagnent nos modes de vie et s'adaptent simplement à toutes les tendances des plus classiques aux plus originales du retour au terroir au cocooning du métissage au fooding. Mais qui connaît l'origine de ces fromages leur histoire leur mode de fabrication et de conservation leur relation intime avec leur terroir ? Comment les apprécier à leur juste valeur en découvrant des astuces de dégustation et des idées créatives de combinaisons ? Comment les cuisiner dans les règles de l'art avec un choix de recettes inédites associées à un moment ou à une tendance culinaire ? Préfacé par Guy Martin chef étoilé ce livre réalisé en partenariat avec ENTREMONT propose un véritable atelier créatif du fromage devenu un ingrédient majeur de la cuisine d'aujourd'hui
Comme neuf
Fromages cultes découvrir, déguster, cuisiner.
Paris, Le cherche midi, 2009; in-4, 109 pp., cartonnage de l'éditeur.
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Fromages des terroirs de France - Choisir, savourer, cuisiner.
Solar. 1998. In-4. Relié. Etat d'usage, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 160 pages - nombreuses photos en couleurs dans et hors texte - exemplaire de bibliothèque, couverture plastifiée, étiquettes, tampons.. . . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
Photographies de Philippe Barret. Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire
