‎NILAND, Josh‎
‎Cuisiner le poisson. Des découpes à la maturation à sec. Techniques et recettes.‎

‎Paris, éd. Marabout, 2021, Première Edition en français, in-4, cartonnage couv. texte et dessin en noir avec bandeau doré de présentation éd., 257 pp., très nb. photos et recettes photographiques en coul. pas à pas, sommaire, index, "Qui ne préfère pas préparer simplement des filets plutôt que de s’attaquer à un poisson entier ? Dans ce livre magnifiquement illustré, l’auteur nous familiarise pas à pas avec le poisson et nous fait découvrir l’incroyable richesse des recettes à préparer à partir de tous les morceaux du poisson, sans même en laisser une arête ! A l’heure de la cuisine zéro déchet, quelle belle promesse ! Bien choisir son poisson, en reconnaître les différentes parties, savoir le préparer dans les règles de l’art, apprendre à le conserver : toutes les techniques sont illustrées de photos en pas à pas pour un apprentissage assuré. Cru, poché, frit, fumé, cuit au four ou au barbecue, le poisson se cuisine de multiples façons : grâce aux nombreuses recettes proposées, classées par type de cuisson, désormais, devenez l’expert de la préparation du poisson". Pas courant Très bon état, comme neuf ‎

Reference : 74989

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